L'alcol può essere un bene costoso, quindi se sei nel settore del ristorante o del bar devi gestirlo con attenzione. La percentuale del costo del versamento, o il costo delle vendite delle bevande, ti dice quanto guadagni in modo efficiente con le vendite di liquori. Per capirlo dovrai conoscere i tuoi costi e le tue entrate alcoliche.
Scricchiolare i numeri
Per calcolare la percentuale del costo del getto, è sufficiente dividere il costo dell'alcol utilizzato in un periodo dalle vendite di alcol durante lo stesso periodo. Ad esempio, se il costo per l'alcol venduto in un mese era $ 5,000 e hai avuto $ 20.000 in vendite di alcol, allora dovresti dividere $ 5,000 per $ 20,000, dandoti un costo di vendita di 0,25 o 25%.
Cosa significa
La percentuale del costo di vendita ti dice quanto ti costa generare entrate. Ad esempio, una percentuale del costo del versamento del 25 percento significa che è necessario spendere 25 centesimi in alcol per ogni dollaro di vendite. Più bassa è la percentuale del costo del getto, maggiori saranno le entrate rispetto ai costi. Ad esempio, se il costo del versamento è solo del 10 percento, rispetto al 25 percento, significherebbe che spendi solo 10 centesimi per ogni dollaro di entrate. È possibile ridurre la percentuale del costo del getto aumentando i prezzi, vendendo liquori con margini di profitto più elevati e riducendo lo spreco di alcol.
