Il servizio clienti è fondamentale per le aziende di maggior successo, ma soprattutto nei ristoranti e nei servizi di ristorazione. Con un margine di profitto limitato e tonnellate di concorrenza, i ristoranti hanno bisogno di mantenere i clienti felici di farli tornare. Ecco alcune idee per sviluppare un buon servizio clienti.
Fai il tuo piano per un buon servizio clienti. Identifica gli elementi chiave specifici per il tuo stile di ristorante. Assicurati che il personale di sala conosca il menu, abbia assaggiato le specialità e comprenda la preparazione e gli ingredienti. Classifica la qualità e il servizio per il tuo tipo di business alimentare. Elenca i tuoi obiettivi e le esigenze dei tuoi clienti. Il reddito derivante dalle mance non dovrebbe essere un fattore. Un buon servizio implica l'implementazione della qualità dello sforzo rispetto alla quantità. I ristoranti di successo limitano il numero di tavoli che un server può utilizzare, in genere fino a tre o quattro alla volta, per garantire che il cliente riceva la giusta attenzione e il server non venga travolto. I dipendenti hanno il ritmo del loro servizio in base alle esigenze dei clienti. Se un cliente ha fretta, spinge il cibo e porta le cose velocemente, ma senza fretta. Se gli ospiti desiderano godersi un pasto rilassante, chiedi ai server di portare le cose con una consegna attenta, ma a ritmo più lento. È importante costruire un rapporto con ogni cliente in ogni visita e farli sentire come se il ristorante si preoccupasse di loro.
Pubblica gli obiettivi e le politiche del servizio clienti in cucina o un'area di sosta in cui ogni dipendente può vederli.
Identifica le aree chiave in cui è necessaria la formazione. I dipendenti devono essere messi al corrente degli obiettivi del servizio clienti e devono essere preparati e addestrati per seguirli e implementarli ogni giorno. I nuovi dipendenti dovrebbero essere formati individualmente. Prima di mandare un dipendente da solo, dovrebbero lavorare con qualcuno con esperienza nello stesso lavoro. Assumere persone che sono carine è più importante che assumere persone con esperienza. I dipendenti che trattano le persone creano una buona atmosfera. Le persone possono imparare un lavoro, ma è difficile insegnare a qualcuno di essere gentile. I server dovrebbero essere addestrati a porre domande specifiche sul servizio o sulla qualità di un piatto, piuttosto che su un generale, "Come va?" Comunicare l'importanza di un eccellente servizio clienti con ogni livello di personale. Tutti dovrebbero essere coinvolti nel compiacere il cliente, sia che abbiano un contatto diretto con loro o meno. Pianifica incontri settimanali per toccare la base con tutti i dipendenti, chiedendo suggerimenti su come servire meglio i clienti.
Fai una buona prima impressione. Chiunque lavori davanti all'ingresso dovrebbe salutare ogni cliente con un atteggiamento positivo. Anche se c'è un'ora di attesa per essere seduti, il modo in cui il ritardo viene spiegato ai clienti darà il tono alla loro esperienza culinaria. Offri piccoli campioni gratuiti o stuzzichini durante il ritardo, o chiedi ai salutisti di attendere gli ospiti in una zona comoda fino a quando il loro tavolo è pronto. I sistemi di prenotazione computerizzati possono essere utilizzati per memorizzare le informazioni sui clienti e sono ottimi strumenti per ricordare i clienti abituali. Il sistema può anche essere utilizzato per il follow-up e opportunità promozionali con i clienti abituali. I dipendenti devono coinvolgere gli ospiti in attesa in una semplice conversazione. Incoraggia i salutisti a provare a riconoscere le persone che sono state in prima.
Empathize con il cliente. Tutti, dal cameriere al manager dell'assistente, dovrebbero essere sempre pronti ad affrontare i problemi dal punto di vista del cliente.
Rettifica tempestivamente i reclami. Solo uno su 26 clienti con un problema si lamenterà e il 91% dei clienti infelici non farà di nuovo affari con te, secondo TrainingZone.co.uk La maggior parte degli ospiti, tuttavia, tornerà se si trasforma uno spiacevole esperienza in una buona Anche se può sembrare contraddittorio, avere server chiedono agli ospiti se c'è qualcosa che non gli piace apre una finestra di dialogo per correggere qualcosa che altrimenti potrebbe non essere menzionato. La formazione dovrebbe avvicinarsi a questa tecnica in modo positivo.
Suggerimenti
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Mantieni anche i tuoi dipendenti felici. Oltre a limitare il numero di tabelle che ciascun server può utilizzare contemporaneamente, è necessario sviluppare il lavoro di squadra. Assicurati che i dipendenti si guardino l'un l'altro e fuori dal loro ruolo per aiutare qualcun altro. I server possono aiutare a sgombrare i tavoli, i camerieri possono lavare i piatti e i manager dovrebbero essere pronti ad affrontare qualsiasi lavoro quando le cose si fanno impegnate. Un'atmosfera di lavoro positiva crea buone attitudini dei dipendenti, che si riflettono nella cura e nel servizio offerto ai clienti.
