Gli stabilimenti di caffetteria vendono principalmente bibite, snack e pasti leggeri, con il caffè come prodotto di punta. Queste aziende devono impiegare strategie innovative, come la diversificazione delle offerte di menu, per aumentare le vendite e rimanere competitivi. Le prospettive di crescita del settore sono dettate da questioni come la disponibilità del reddito disponibile nelle famiglie e le variazioni nelle preferenze dei clienti per i pasti e le bevande.
Trend di mercato
I caffè generano molto del loro reddito derivante dal caffè, un prodotto che rappresentava oltre l'83% delle vendite di bevande calde nel 2012, secondo la Small Business Development Center Network. Il tè e altre bevande analcoliche sono anche i preferiti tra i clienti del caffè. Tuttavia, snack e pasti leggeri contribuiscono in modo significativo alle entrate complessive dei caffè.
Prestazioni del settore
L'industria del caffè e degli snack è un mercato da $ 30 miliardi cresciuto a un tasso medio annuo del 2,7 per cento tra il 2009 e il 2013, secondo un rapporto del sito web IBISWorld nel 2014. Ciò dimostra che l'industria è cresciuta a tassi costanti in quegli anni, nonostante il negativo impatto della recessione che ha scosso l'economia dal 2008 al 2010.
Il paesaggio competitivo
I caffè di proprietà privata possono prosperare, a condizione che i proprietari identifichino correttamente le loro nicchie ed evitino la concorrenza diretta con i grandi negozi di marca. Secondo Business Valuation Marketing, le prime 50 società di coffee shop - pensano Starbucks - hanno catturato circa il 70% del mercato statunitense. Le piccole aziende possono competere offrendo prodotti che i concorrenti più grandi non forniscono. Ad esempio, i caffè che offrono caffè preparato individualmente in sapori esotici possono generare un grande seguito tra gli appassionati di caffè.
