Il valore di un ristorante si basa su quello che qualcuno pagherà per comprare quel ristorante. Man mano che i ristoranti entrano in tante forme e dimensioni come i loro proprietari, la determinazione del valore è complessa. Nei termini più generali, il valore può essere stabilito attraverso un multiplo di profitti annuali o il patrimonio del ristorante.
Categorie di ristoranti
I ristoranti rientrano in due categorie principali: servizio completo e servizio limitato (o servizio rapido). Poi ci sono molte sottocategorie come la cucina raffinata, pranzo informale, cena, bar e grill, gastronomia, fast food, pizza da asporto e la lista continua. All'interno di queste categorie sono ristoranti di proprietà indipendente, franchising, di proprietà aziendale, posizione unica a multilocazione internazionale. Pertanto, "ristorante tipico" non può essere definito razionalmente.
Profitto vs. Attività
Diamo un'occhiata ai ristoranti di proprietà e gestiti individualmente. In termini più semplici, ci sono due modi in cui i ristoranti possono essere valutati, sia che si tratti di un servizio completo o di un servizio limitato. Il primo è da un moltiplicatore di profitti annuali nel caso di operazioni riuscite. Per un ristorante che non sta facendo un profitto, il suo valore è determinato dal suo patrimonio fisso, noto come mobili, infissi e attrezzature (FF & E). Indipendentemente dal fatto che un ristorante stia realizzando un profitto, il fatto è che il mercato sarà determinante per determinare il valore di qualsiasi ristorante.
Moltiplicatore di profitto
In una buona economia, la "regola generale" per il valore del ristorante redditizio è da due a tre volte gli utili annuali del ristorante (o guadagni discrezionali) più l'inventario. Tuttavia, nella regione di Los Angeles durante periodi di congiuntura economica, sembra che i ristoranti redditizi possano aspettarsi un multiplo da 1,5 a 2 di guadagni discrezionali oltre all'inventario. Più successo ha il ristorante nel realizzare un profitto per l'attuale proprietario, più è prezioso per un acquirente. Questo è tipico di qualsiasi attività commerciale.
Nessun profitto, nessun problema
Se un ristorante non sta girando un profitto, c'è ancora valore per un acquirente. Il più grande ostacolo all'ingresso nel settore della ristorazione è il costo iniziale di costruzione. Se un ristorante ha una cappa funzionante e autorizzata, canali di scolo, lavandino in tre parti e un frigorifero autorizzato, ed è in una buona posizione, allora il ristorante generalmente venderà. Se ha una licenza di alcolici, il ristorante venderà di più. Questo è vero anche per un ristorante redditizio.
Costo di sostituzione dell'attrezzatura
Il valore o il valore di un ristorante che non sta producendo molto profitto è il suo funzionamento, le attrezzature consentite e altri beni. Il proprietario deve determinare il costo di sostituzione di ogni pezzo di attrezzatura funzionante e di altri beni, quindi mettere tutto insieme in un elenco per accertare l'attuale valore del ristorante.
Arruolare un professionista
Sia che si provi a determinare il valore del proprio ristorante per scopi di finanziamento o di metterlo sul mercato a vendere, è probabile che si arrivi ad un valore viziato dalle emozioni e dal prezzo che si desidera rispetto al valore di mercato effettivo. Per le intenzioni di finanziamento, parlare con un prestatore commerciale prima di iniziare il processo di prestito. Quando si pensa di vendere il tuo ristorante, arruolare un esperto broker di affari. Un professionista può aiutarti a determinare il valore di mercato e discretamente a portarti compratori qualificati, così puoi spendere tempo e denaro per gestire il tuo ristorante e vivere la tua vita.
