La ristorazione è un modo comune in cui cuochi e cuochi usano le loro abilità per avviare un'impresa o guadagnare un reddito extra. I ristoratori tipicamente preparano i pasti sul posto per eventi come matrimoni, riunioni di lavoro e feste di compleanno. Per avere un'attività di catering di successo, è necessario sapere come calcolare i costi e le quantità di cibo necessari per l'evento. I costi del cibo possono aumentare senza un piano adeguato, il che significa meno soldi in tasca quando l'evento è finito.
Costo del cibo
Determina il numero di ospiti. Ciò influirà sui calcoli dei costi e della quantità di cibo.
Calcola il costo del cibo usando una percentuale. All Food Business propone costi alimentari tra il 22 e il 34% delle spese totali. Ciò consente un minimo del 66 percento per le spese di manodopera e altre spese.
Calcola il costo del cibo per piastra. Un modo più tecnico per determinare il costo del cibo è scomporre gli elementi della voce di menu nel suo costo individuale. Ad esempio, un pollo intero costa $ 3 e prepara tre piatti. Il costo per piastra per il pollo è $ 1 ciascuno. Continua per ogni oggetto nel piatto.
Quantità di cibo
Creare un piatto utilizzando le dimensioni delle porzioni standard. Organizzazioni governative o private forniscono informazioni su una quantità media di cibo per piatto. Questo può fornire chef e cuochi con una linea guida standard per la porzione di cibo; tuttavia, gli eventi a buffet possono richiedere più cibo di un evento di piatto.
Preparare il 10 percento di cibo in più. In generale, aggiungere il 10 percento alla quantità di cibo di cui hai bisogno è un modo semplice per avere qualche piatto in più pronto per l'evento. I ristoratori possono includere questi piatti extra nel prezzo del cibo per l'evento. Qualsiasi extra al di fuori di questo potrebbe comportare un aumento del prezzo.
Offrire antipasti poco costosi. Questo ridurrà il cibo per il pasto. Gli antipasti economici possono essere riempienti e comportare una minore quantità di cibo consumato per il pasto, riducendo i costi.
Suggerimenti
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Ogni evento è diverso. Ad esempio, i matrimoni sono più formali. Gli ospiti possono consumare meno cibo di quanto farebbero in una riunione di famiglia, dove mangiare tra amici e famiglia è più comune. La pianificazione di queste situazioni può influire sul costo e sulla quantità degli alimenti. Avere un obiettivo specifico o una somma di denaro da spendere per gli eventi può aiutare a controllare i costi del cibo.
