Quando un cliente viene da te per un lavoro di catering, le possibilità sembrano infinite. Vogliono insalate scanalate, piatti di antipasti decorati o un semplice pasto placcato? Servirai cibo in occasione di un matrimonio, un ritiro aziendale o una festa di anniversario? Quanto cibo fornirai dipende, ovviamente, da diversi fattori, tra cui il tipo di evento e il numero di persone che frequentano.
Inizia con le persone
Inizia sempre con un conteggio del numero di persone che partecipano all'evento. Per ottenere il più accurato conteggio possibile, dare una scadenza al cliente in modo da sapere il numero di persone non cambierà. Fai sapere al cliente che avere un organico accurato aiuterà ad eliminare le spese extra e gli sprechi alimentari. Una scadenza garantisce inoltre di avere abbastanza tempo per acquistare e preparare il cibo.
Raccogli tutti i dettagli
Dovrai anche considerare se l'evento è formale, come un matrimonio o casuale, come una festa di pensionamento. Questo può influenzare il tipo di cibo che viene servito, nonché le quantità e il prezzo. In occasione di eventi formali, gli ospiti in genere mangiano una porzione, ma gli ospiti possono pascolare o tornare indietro per un evento casuale.
Dovrai anche tenere conto di come verrà servito il cibo, come ad esempio il piatto o il buffet. Spesso è un po 'più costoso servire cibo placcato perché i server dovranno essere presenti ai tavoli e agli ospiti. Lo stesso vale se i server passeranno intorno agli antipasti contro averli sistemati a un tavolo. Ancora una volta, le persone sono in grado di aiutare se stessi a più cibo a un buffet che se è placcato e servito.
Specificare un limite di budget
Alcuni clienti vogliono mantenere i costi molto bassi mentre organizzano una festa sontuosa. Per gli altri, il costo non è un problema. Sapere quali soldi hai a disposizione ti aiuterà a determinare come pianificare meglio il menu e capire quanto cibo servire.
Crea il menu
Una volta che hai tutte queste informazioni in mano, inizia a pianificare il menu chiedendo al tuo cliente se ci sono richieste alimentari specifiche o eventuali restrizioni. Dai un'occhiata per quale tipo di cibo vuole e come vuole che sia servito. Se vuole alcuni articoli più costosi come il pesce servito insieme a un'insalata semplice, sarai in grado di fargli sapere in anticipo come ciò influirà sul budget. Tu e il tuo cliente potreste dover tenere diverse conversazioni mentre finalizzate il menu.
Determinare la quantità di cibo
Ora arriva la parte divertente: acquistare il cibo. Pensare in termini di 1 ½ libra di cibo per persona come base di partenza. Nella maggior parte delle situazioni questo è più che sufficiente cibo, quindi non preoccuparti se finisci per fare un po 'meno. Dividete questa quantità tra i vari piatti che farete e valutate quali voci del menu sono suscettibili di mangiare nelle quantità maggiori. Le persone generalmente prendono più dei piatti principali e meno dei contorni.
Calcolare almeno due unità per persona per gli oggetti finger food serviti come unità discrete (come foglie di vite o tartine ripiene). Preparare più di un piatto particolare se ci sarà un numero limitato di antipasti e meno se ci sarà una varietà sostanziale.
Per le proteine, un petto di pollo, tre o quattro costolette di agnello o due costolette di agnello o circa ½ chilo di carne bovina a persona dovrebbe essere adeguato. Se stai servendo 50 persone, ad esempio, avrai bisogno di qualcosa sulla falsariga di 25 chili di petto di pollo, 20 chili di carne di maiale o 15 chili di pesce. Per 100 persone, quei numeri sarebbero raddoppiati.
Quando si servono grandi gruppi, è spesso più facile acquistare a peso anziché singolarmente. In questo modo ti sbagli dal lato di avere extra solo nel caso in cui ne hai bisogno. Ciò include condimenti come il burro di cui avrai bisogno.
Catering per speciali restrizioni dietetiche
La realtà nel mondo della ristorazione oggi è che un buon numero di clienti chiedono pasti che incorporano speciali restrizioni dietetiche. Ciò obbligherà i tuoi numeri su un'ampia varietà di categorie di alimenti.
Con i pasti vegetariani, ovviamente, risparmierai eliminando i corsi di carne, pollame e pesce, ma ciò potrebbe essere compensato da un aumento del numero di piatti a base di verdure. Inoltre, dovrai prestare particolare attenzione alla fornitura di piatti che includono proteine vegetali come fagioli, tofu e noci.
Il crescente numero di persone con diabete può creare una base di clienti alla ricerca di menu low-carb. Inoltre, lo stile di vita a basso contenuto di carboidrati Keto è uno dei programmi di dimagrimento più diffusi nel paese. Il catering per una folla a basso contenuto di carboidrati significherà porzioni di carne aggiuntive e una più ampia varietà di piatti a base di verdure e latticini, limitando o eliminando pasta, pane, patate, frutta e altri alimenti di base.
