Le aziende di maggior successo oggi hanno proprietari che sono guidati dai dati. Gli imprenditori più assennati controllano determinati indicatori di prestazione su base giornaliera per consentirgli di cambiare e cambiare non appena necessario. I numeri stanno guidando il business oggi, e questo include il mondo volatile dei ristoranti. Mentre non esiste una singola metrica nel settore dei servizi alimentari che possa garantire il successo o il fallimento, ci sono aree precise in cui ogni proprietario dovrebbe concentrarsi per avere successo. Questi indicatori o indicatori chiave di prestazione chiave sono numeri che possono rivelare opportunità di maggiore profitto in un'azienda. Il truismo, "Se non riesci a misurarlo, non puoi gestirlo" è particolarmente applicabile a un'attività di ristorazione.
Monitoraggio del flusso di cassa
Il primo e più ovvio KPI da monitorare è il flusso di cassa, che è il denaro che entra e esce dal tuo ristorante. Dal costo del lavoro ai depositi bancari, il flusso di cassa giornaliero è un indicatore chiave della salute finanziaria della vostra attività. Naturalmente, stai cercando più soldi per entrare che uscire, e tenere d'occhio il flusso di cassa ti permetterà di individuare dove stai perdendo denaro e modificare le operazioni di conseguenza.
Capire il costo del bene venduto
Il costo dei beni venduti o COGS è la somma di denaro necessaria per creare ogni articolo nel tuo menu. Questa è la spesa più grande per molti ristoranti, rendendolo uno degli indicatori di prestazioni più importanti che puoi misurare. Un inventario accurato e dettagliato è fondamentale per il calcolo dei COG. Mantenere regolari le schede sui COGS è l'unico modo per gestire i costi del cibo, che può rendere o interrompere la redditività di un ristorante.
Suggerimenti
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Per calcolare COG: prendere l'inventario all'inizio del periodo di tempo, ad esempio una settimana o un mese, e aggiungere l'inventario ricevuto durante quel periodo. Quindi sottrarre l'inventario non venduto entro la fine del periodo di tempo per ricevere il costo dei beni venduti.
Determinazione del costo principale
Il costo principale nel tuo ristorante ti dà un indicatore più completo delle spese rispetto al COGS. Per calcolare il costo principale della settimana, aggiungi i tuoi COG insieme alla tua manodopera settimanale totale. Questo ti fornirà un'immagine più chiara di dove puoi tagliare i costi e stringere il budget. I proprietari di ristoranti di maggior successo osservano il loro costo principale su base settimanale invece di aspettare la fine del mese per cercare problemi.
Monitoraggio del tasso di ritenzione
La chiave per qualsiasi ristorante di successo è l'attività ripetuta. Il marketing più efficace del mondo non trasformerà la tua attività in un successo se non riesci a convincere i commensali a tornare e provare di nuovo il tuo cibo. I clienti abituali sono la linfa vitale di ogni ristorante, dai caffè d'angolo ai ristoranti di lusso. La capacità di convincere i commensali a tornare più e più volte è la base per la sicurezza economica di un ristorante.
Il business della ristorazione è così volatile che è fondamentale per i proprietari mantenere un costante controllo sugli indicatori di performance. Seguendo numeri di attività ripetuti, costo delle merci, flusso di cassa e altri numeri chiave, i proprietari possono determinare quando apportare modifiche per evitare la perdita di profitto.
