Come mantenere buoni livelli di personale per il tuo ristorante

Pensando che tutto sia sotto controllo nella tua "facciata della casa" e all'improvviso scopri che non ci sono abbastanza camerieri disponibili per coprire tutti i tavoli nella sala da pranzo! Oppure, appena prima di aprire, si impara che un dipendente di una stanza del piatto ha chiamato in malattia! Questo è un problema che ridurrà rapidamente la redditività di qualsiasi operazione di servizio alimentare e potrebbe portare a conseguenze drammatiche. Una simile situazione in qualsiasi ristorante, ristorante, hotel o servizio di ristorazione in sala da pranzo assistita può essere posta rimedio. Per imparare come mantenere buoni livelli di personale per il tuo ristorante, è necessario prendere alcune misure molto importanti.

Articoli di cui avrai bisogno

Una persona designata per essere responsabile del personale
Fornitura adeguata di strumenti e attrezzature per ristoranti
Ambiente di lavoro piacevole

Designare un leader. Comprendere tutti gli aspetti del proprio lavoro e esattamente ciò che ci si aspetta da loro, consente a qualsiasi membro dello staff di svolgere le proprie mansioni in modo efficiente. Di conseguenza, è necessario avere una persona specificamente incaricata di assumere, programmare, formare e supervisionare i membri dello staff. Indipendentemente dal titolo di questa posizione, quella persona deve avere piena autorità e responsabilità su tutti gli aspetti delle prestazioni del personale sotto il suo controllo.

Informa la tua gente. Prima dell'inizio di ogni turno, ogni membro dello staff deve frequentare un "line up" o un briefing dello staff. Durante questa attività, tutti gli aspetti delle voci del menu saranno spiegati dallo chef principale o dal suo rappresentante, seguiti da un periodo di domande e risposte che discuterà il menu del giorno. Inoltre, durante questo periodo, il responsabile dello staff di attesa osserverà i membri dello staff per assicurarsi che venga seguito un codice di abbigliamento adeguato.

Fornire strumenti per il lavoro. Un'attrezzatura adeguata e un facile accesso ad essa sono fondamentali per un buon servizio di ristorazione. La disponibilità di menu, buste ordine, grembiuli, tovaglioli, tovaglie, posate d'argento, server per caffè, vassoi e supporti per posate ecc., Consente ai camerieri di operare in modo professionale.

Monitorare il personale da vicino. Fornire il servizio al tavolo e farsi pagare per questo è il motivo per cui i membri del personale di attesa sono qui. Ognuno merita di lavorare in un ambiente di lavoro piacevole e con questo in mente, litigare, discutere, urlare, fare il prepotente e l'uso di parolacce sono tutte azioni inaccettabili tra i membri dello staff. I trasgressori di queste regole del posto di lavoro dovrebbero essere trattati di conseguenza e rapidamente.

Lodate spesso i vostri lavoratori. Fornire feedback frequentemente. Permettere ai membri del personale di consumare un pasto "in casa" quando il loro turno è finito, è un ottimo modo per l'azienda di esprimere il proprio ringraziamento a queste persone che lavorano sodo. Tale pasto, compresa una bevanda dolce, dovrebbe essere reso disponibile solo per il consumo sul posto, a discrezione dello chef e non è uno selezionato da un menu.

Onora il tempo libero di una persona. Molti dipendenti considerano il loro tempo libero come qualcosa che è quasi sacro. La pubblicazione di un piano di lavoro per i dipendenti consente al personale e alla direzione di pianificare in anticipo. E osservare che il programma di lavoro è ciò che rende tutti felici. Alcune operazioni di ristorazione hanno una "lista di buone chiamate" pubblicata sotto il programma di lavoro del dipendente, a beneficio di coloro che non si preoccuperebbero di essere "chiamati" nel giorno di riposo programmato.

Congratularsi con le persone per il loro servizio. E sii pronto ad accoglierli di nuovo. I tempi e le situazioni cambiano e le persone vanno avanti. Sii felice per quei dipendenti che sono stati di vitale importanza per il tuo business e che potrebbero prendere una decisione per coinvolgersi in una mossa di carriera. Chissà, a un certo punto in futuro potrebbero diventare alcuni dei tuoi migliori clienti "regolari"! I punti menzionati qui sono limitati e non includono tutti i metodi usati per rispondere alla domanda, come mantenere un buon livello di personale per il tuo ristorante. Ricorda che questi dipendenti chiave rappresentano le persone più importanti all'interno della tua organizzazione e i risultati del loro lavoro rifletteranno la qualità della tua attività.

Suggerimenti

Sii onesto con ogni dipendente Assicurati di pubblicare il programma di lavoro con largo anticipo Sii equo nel trattare con il personale Sii veloce nel dare credito per un buon lavoro