In qualsiasi serata, veicoli di tutte le forme e dimensioni, modello tardo e vecchio, si affollano nel parcheggio del ristorante Library III di Suzanne Costello e Mike - a ragione. La steakhouse è stata costantemente votata "Best Steaks" dal quotidiano locale dal 1985. Abbiamo chiesto a Suzanne alcuni segreti del successo del ristorante, dall'avvio fino al mantenimento della sua eccellente reputazione.
Acquista saggiamente
Penso che il primo ingrediente del successo sia la scelta di prodotti di qualità. Dovrai trovare un buon fornitore di carne e non sarà economico. E anche la bistecca migliore non sarà buona se è preparata con l'attrezzatura sbagliata. Una buona griglia ti porterà a circa $ 4000. Assicurati di disporre di fondi sufficienti in modo che il tuo ristorante sia il migliore possibile e di avere tutto ciò che ti serve quando inizi.
Ordine correttamente
Ricordati di non eccedere. Devi ordinare la giusta quantità di prodotto in modo da non creare spese inutili. Vuoi vendere ciò che stai acquistando, non buttarlo perché è andato male. È solo un bel po 'di soldi. Quando apri per la prima volta, non puoi essere sicuro di quale tipo di folla ti attirerai, quindi questo può essere complicato. Allo stesso modo, non vuoi dire ai commensali che sei a corto di qualunque cosa stiano chiedendo.
Assumi il tuo personale
Il tuo staff è un ingrediente del tuo successo che non può essere sopravvalutato. Assumi gli chef, quindi allenali secondo le tue esigenze specifiche. Tratta loro - e tutto il personale di supporto - con rispetto. Penso alla Libreria III come a una famiglia in molti modi - un po 'disfunzionale a volte, ma in grado di riunirmi quando è necessario. Andare d'accordo è importante. Non c'è tempo per i conflitti di personalità. Mike è stato con noi per oltre 30 anni; ha iniziato a lavorare qui come cameriere anche prima. Siamo disposti in modo che i commensali possano ordinare le loro bistecche direttamente dalla finestra della cucina, alle loro specifiche, che funziona bene. Ma il personale di servizio serve; i clienti non devono tornare e ritirare i pasti.
Crea la magia
Avere Mike al timone è un aspetto enorme del nostro successo. Ama il ristorante, quindi non sta dietro le quinte. Il suo entusiasmo è contagioso. È sempre lì, a salutare e alla porta. Ama vedere i nostri clienti abituali e incontrare persone che entrano per la prima volta. Una buona steakhouse è calda, amichevole, accogliente. Avrai bisogno di questo oltre all'ottimo cibo. Abbiamo anche spettacoli dal vivo nell'area lounge almeno quattro sere a settimana, e le pareti sono tappezzate per sembrare scaffali. Nel complesso, crea un certo ambiente. Scegli quello che vuoi che sia il tuo, quindi crearlo.
Vendi il tuo ristorante
Una sera stavo rispondendo al telefono e un uomo mi ha chiesto: "Come posso avere una bistecca da assaggiare come la tua New York alla griglia?" Gli dissi che avrebbe avuto bisogno di una buona bistecca per cominciare e la migliore griglia che lui poteva permettersi, quindi avrebbe avuto bisogno di un buon cuoco che potesse tagliare, tagliare e cucinare la bistecca giusto. E sarebbe bello avere qualcuno che lo serva a lui. Oppure potrebbe solo entrare nella Biblioteca III e godersi una bella cena. Non ho nemmeno discusso la creazione o la pulizia. Penso che l'abbia preso. Rise e disse, "Penso che tu abbia ragione." A volte, è divertente rispondere al telefono. Ovviamente anche la pubblicità e il passaparola contano molto.
Informazioni sul nostro esperto
La Biblioteca III è indiscutibilmente la steakhouse più popolare di Atlantic County, nel New Jersey. Suzanne e Mike Costello e il loro staff, felicemente disfunzionale, hanno servito residenti e turisti per quasi 40 anni.
