In un articolo su "Hotel-Online" del luglio 2000, Mazalan Mifli sostiene che il menu potrebbe essere considerato "l'anima" del ristorante; dice ai clienti quali cibi e bevande sono offerti ea quale prezzo. L'analisi dei menu aiuta i proprietari dei ristoranti a comunicare con i loro clienti e aiuta gli utenti a decidere cosa acquistare. I proprietari dei ristoranti analizzano periodicamente un menu per assicurarsi che stiano al passo con i gusti dei clienti. È un'abilità preziosa che può fare la differenza tra il restare in uno stabilimento alimentare rilevante e la cessazione dell'attività.
Esaminare il posizionamento e le descrizioni degli articoli nel menu. La posizione di un oggetto può influire sulla sua popolarità. Ad esempio, l'occhio tende a gravitare prima verso il lato superiore sinistro della pagina, quindi gli oggetti in questa posizione saranno più popolari.
Confronta i prezzi con le voci del menu per vedere se corrispondono. I prezzi vengono addebitati in base agli articoli alimentari venduti o i clienti sono sovra- o sottocaricati per gli articoli?
Usa la tecnica della matrice di Boston, altrimenti nota come "analisi del portafoglio" o "analisi del menu". La matrice di Boston è un modo di analizzare i prezzi di un menu e le informazioni di vendita per migliorare le prestazioni del ristorante. Questo metodo può aiutarti a determinare quali voci del menu ti fanno guadagnare denaro e porteranno alla crescita del tuo stabilimento.
Esaminare la posizione dei prezzi. I ristoranti preferiscono posizionare il prezzo dopo la descrizione dell'articolo e dichiararlo senza il simbolo del dollaro. Questo porta il cliente a concentrarsi sull'elemento e non a scegliere ciò che vuole in base al prezzo, cosa che probabilmente accadrà se i prezzi sono allineati.
Guarda il design del menu. Guarda quanto è attraente e quanto è facile da leggere. Determina se le opzioni sono chiare, ad esempio se i contorni sono inclusi o meno nel prezzo di un pasto.
