Se non hai mai seguito un evento prima o hai a disposizione molti anni di cucina esperta, l'attività di determinazione del prezzo di un lavoro di catering richiede una comprensione di tutto ciò che influisce sulla stima di un evento. Quanto più dettagliati sei, tanto più probabilmente otterrai un profitto in ogni lavoro di catering. Concentrati sull'acquisizione accurata di tutti i costi possibili, incluso il profitto richiesto, e quindi semplificare il risultato in un formato che puoi presentare in modo ordinato al tuo cliente.
Il punto di partenza
Come ogni azienda, i ristoratori hanno determinati costi fissi da coprire indipendentemente dal numero di lavori di catering che assumono per il mese. Ciò include le spese per il noleggio di cucina o altri spazi, trasporti, servizi pubblici, pubblicità e attrezzature. Sommare il costo mensile per tutti questi articoli e quindi dividerlo per il numero di lavori di catering che prevedi di avere per il mese. Quando si calcola il prezzo di ogni nuovo lavoro di ristorazione, includere questo costo come primo passo.
Cibo e costi di lavoro
Imposta i costi di ristorazione in base al tipo specifico di evento. Ad esempio, un evento formale con antipasti passati al vassoio, personale di servizio extra e costosi ingredienti alimentari richiede non solo una diversa struttura dei costi, ma anche elementi di costo aggiuntivi, come le divise del personale in affitto, nel modello di prezzo. Decidi anche come addebitare i costi di manodopera per gli eventi che vanno oltre la pianificazione. I clienti possono chiedere sconti se hanno un'affluenza di ospiti poveri e desiderano tariffe ridotte per i bambini che mangiano meno cibo, quindi decidi come affrontare queste richieste prima del tempo.
Aggiungi il costo dei tuoi ingredienti alimentari alla manodopera coinvolta nella preparazione. Mentre alcuni piatti hanno ingredienti economici, potrebbero richiedere una notevole quantità di lavoro da preparare, quindi non trascurare questo fattore nella stima. Calcola il costo dei tuoi server, l'aiuto della cucina e il numero di ore di cui avrai bisogno per lavorare. Aggiungi manodopera aggiuntiva necessaria per gestire grandi feste, rispettare scadenze serrate, servire pasti multicourse o preparare cibi complessi. Attuare commissioni minime o aumentare alcune delle vostre tariffe, in particolare le tariffe di manodopera, per periodi di vacanza o periodi di alta stagione.
Decorazioni e accessori per eventi
Un semplice evento di catering, ad esempio un picnic, richiede meno risorse di un affare da pareggio. A meno che il cliente non abbia in programma di fornire materiali di arredamento, è necessario tenere conto dei costi per articoli specifici dell'evento, come tovaglie, fiori, vassoi, bicchieri e piatti che si adattano alla formalità o alla natura casuale dell'occasione. In alternativa, coltivare questo aspetto dell'azienda in una società di forniture per feste e addebitare un piccolo costo aggiuntivo al cliente per la fornitura della risorsa. Non dimenticare il costo del gas da e per il sito dell'evento, insieme a qualsiasi attrezzatura aggiuntiva necessaria per mantenere il cibo caldo o freddo durante il viaggio.
Presentazione al cliente
Quando si presenta il costo stimato al cliente, tenerlo pulito e semplice per evitare confusione. Considera di utilizzare tutte le informazioni in un costo per persona, il che rende più facile per il cliente comprendere e confrontare gli altri ristoratori, cosa che probabilmente faranno indipendentemente dal modo in cui presenterai il tuo riepilogo dei costi. Puoi anche considerare di offrire prezzi standardizzati utilizzando un prezzo base per il tuo menu standard con costi aggiuntivi per articoli extra. È inoltre possibile adattare il prezzo del lavoro in un modello basato sul numero di corsi coinvolti. Un elaborato spread di sette portate garantisce un costo molto più alto di un semplice pasto di due portate.
