Sia che si trovi in un angolo di strada affollato di New York, immerso nel cuore della piccola città, o in piedi da solo appena fuori da un polveroso interstatale, i commensali americani hanno una reputazione di lunga data di non solo fornire una buona tazza di caffè e stick-to- cibo a base di costolette, ma anche la possibilità di conoscere i pettegolezzi locali. Se ti piacciono gli aspetti sociali della gestione di un ristorante senza fronzoli tanto quanto ti diverti a usare le tue ricette, ecco quello che devi sapere per iniziare a cucinare da solo.
Articoli di cui avrai bisogno
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Capitale iniziale
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Licenza d'affari
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Assicurazione aziendale
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Buona posizione
Decidi se vuoi iniziare la tua cena da zero o prendere in consegna l'operazione di una esistente. Mentre quest'ultimo può essere un investimento meno costoso, potrebbe essere denaro buttato giù se non si ottiene una risposta onesta sul motivo per cui l'attuale proprietario sta vendendo. Andare in pensione e trasferirsi a Boca è una cosa; piegarsi a causa di problemi di muffa, cablaggio difettoso / impianto idraulico, infestazioni di scarafaggi e clienti sgradevoli (o in declino) sono tutt'altra cosa.
Scopri che tipo di pasti vuoi servire e quali saranno le tue ore di lavoro. Ad esempio, potresti decidere di voler essere aperto solo a colazione tra le 5 e le 10 per accogliere i pendolari del mattino. Se la tua tavola calda si trova vicino al quartiere dei teatri, il tuo motivo potrebbe essere quello di servire dessert serali e caffè dopo le esibizioni. Se hai intenzione di essere aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7, non dovrai solo prendere in considerazione un menu molto più ampio, ma assumere anche personale per lavorare su turni diversi.
Identifica i tuoi clienti target. Esempi: camionisti, studenti universitari, uomini d'affari, famiglie con un budget, anziani. Se stai prendendo in consegna una tavola calda esistente, osserva i tipi di persone alle quali si rivolge. Se stai costruendo il tuo stabilimento da zero, trova un luogo che sia facilmente accessibile dalla clientela che vuoi portare.
Disegna un business plan che risolva le tue finanze attuali, valuta quanti soldi aggiuntivi avrai bisogno per mettere in azione il piano di proprietà dei commensali, i progetti in cui prevedi di essere in termini di profitti nei prossimi 3-5 anni, identifica quanti personale di cui avrete bisogno, stipendi e benefici, costruzione / acquisto / locazione dell'edificio, servizi di pubblica utilità, acquisto / noleggio / manutenzione di attrezzature, requisiti di licenza e assicurazione (compresa la composizione dei lavoratori), esigenze di ristrutturazione, costi alimentari e prezzi dei menu, e spese pubblicitarie. Se non hai mai fatto un business plan in precedenza, il sito Web di Small Business Administration (Risorse) ti guiderà attraverso i passaggi necessari per ottenere una licenza, acquisire permessi di città / contea (compresi i permessi dal dipartimento della salute), richiedere un numero di codice fiscale federale e registra il nuovo nome del tuo ristorante con l'Ufficio del Segretario di Stato.
Iscriviti ai corsi di gestione, contabilità e relazioni pubbliche della tua università locale. I seminari per i nuovi imprenditori vengono offerti anche attraverso corsi di educazione per adulti della comunità e online. Puoi anche approfittare delle lezioni di cucina del quartiere, anche se è il tuo piano di assumere un cuoco a tempo pieno. (Non si sa mai quando un'emergenza potrebbe richiedere di rimboccarsi le maniche e cucinare una frittata di Denver.)
Guardarsi intorno per una banca d'affari che servirà in particolare le vostre esigenze e fornire i migliori tassi di interesse. Più accurato è il piano aziendale per il successo a lungo termine del ristorante nel quartiere, maggiore è la probabilità di ottenere un prestito d'affari. Se stai assumendo la proprietà di un ristorante già esistente, vorrai essere in grado di indicarne la longevità e la popolarità e di dimostrare come intendi renderlo un'attrazione ancora migliore per i clienti affamati.
Fai la conoscenza di un buon avvocato, un buon contabile e un buon broker assicurativo se non li conosci già. La loro esperienza può impedirti di metterti nei guai quando inizi a firmare i documenti che renderanno ufficiale la tua tavola calda.
Comunicare al dipartimento sanitario della contea le proprie intenzioni di aprire una tavola calda. Prima di poter aprire la porta per gli affari, devi sapere - e accettare di rispettare - quali sono i regolamenti, le linee guida e i codici di governo per preparare, servire e vendere cibo, mantenendo i tuoi pavimenti, piani di cottura, banconi, sedie, tavoli, attrezzature, unità di stoccaggio e bagni puliti e sanitari, e garantire che i dipendenti che assumete per cucinare il cibo e servirlo ai clienti praticano una buona igiene. Il dipartimento della salute vorrà anche sapere che tipo di cibo servirà, quali tipi di pentole lo cucineranno, che tipo di sistema di refrigerazione hai, se c'è una buona ventilazione, e anche gli angoli e elevazioni dei vostri lavandini e gocciolatoi per evitare pericolose fuoriuscite sul pavimento.
Richiedi un permesso al dipartimento sanitario della contea. Al momento dell'applicazione, dovrai fornire una contabilità dettagliata degli elettrodomestici principali e secondari che utilizzerai, una planimetria (comprese le uscite di emergenza, rampe per gli utenti disabili e la posizione degli estintori), e un elenco degli alimenti e delle bevande che avrai sul tuo menu.
Pianificare un'ispezione da parte del dipartimento della salute. Questo è un passaggio obbligatorio prima di poter ottenere un permesso e l'autorizzazione ad aprire. Inoltre, ci si aspetta che accolga le ispezioni drop-in da parte dei funzionari della contea per tutta la proprietà del commensale. L'importanza di queste visite deve essere fortemente sottolineata ai dipendenti in modo che la sicurezza, la pulizia e le abitudini di lavoro intelligenti siano radicate nei loro doveri quotidiani.
Unisciti alle organizzazioni locali come la Camera di commercio della tua città e le organizzazioni nazionali come la National Restaurant Association. Questi ti forniranno abbondanti opportunità di networking, accesso a articoli relativi all'industria dei servizi alimentari di oggi e ti permetteranno di porre domande ai professionisti se / quando ti imbatterai in sfide.
Progetta un sito web professionale che permetta alle persone di conoscere la storia del ristorante, cosa c'è nel menu, quali sono i prezzi, le ore di funzionamento e come arrivarci. Duplica questi elementi in cartoline o opuscoli a tre ante che possono essere lasciati presso le aziende e i negozi nelle immediate vicinanze della tua tavola calda. I negozi di stampa online come Vista Print rendono più semplice e conveniente caricare testo e disegni originali (ad esempio, una foto a colori della tavola calda). Offrono anche un servizio di posta elettronica ai codici postali selezionati.
Metti un annuncio sui giornali locali e invita i media a fare un'intervista con te. Getta una casa aperta il primo giorno per mostrare la tua nuova tavola calda. Fai libri promozionali co-op con aziende locali che autorizzano gli utenti a dessert gratuiti o un pranzo da banco 2-per-1.
Suggerimenti
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Quando pianifichi la posizione del tuo ristorante, considera il metodo con cui le persone ci arrivano. Se stanno camminando, per esempio, dovrebbe essere facilmente visibile dalla strada, piuttosto che nascosto in un vicolo buio. Se il parcheggio sulla strada è problematico, la cena dovrebbe avere il proprio parcheggio o essere situata a pochi isolati da una fermata dell'autobus o del treno. Se la tua cena è nel bel mezzo del nulla e sarà accessibile solo a chi guida auto o camion, dovrai investire in cartelli stradali o cartelloni pubblicitari in modo che sappiano come trovarti.
avvertimento
A meno che non si tratti di un'azienda a conduzione familiare, il turnover presso i ristoranti e i caffè è estremamente alto. Questo è in gran parte il risultato di cuochi e server che non si sentono apprezzati dai loro datori di lavoro. Trattate sempre il vostro personale con rispetto, sollecitate i loro suggerimenti e ricordatevi di dire grazie ogni giorno per un lavoro ben fatto. Assicurati che il tipo di pavimento che installi nella tua tavola non sia uno che si presta a inciampare e scivolare, né uno che si trasformerà in un terreno fertile per la muffa.
