Se possiedi un ristorante, conosci l'importanza di calcolare il costo del cibo per cose come prezzi e inventario adeguati. La corretta determinazione dei prezzi consente di valutare i piatti a un livello redditizio e un inventario accurato consente di valutare il valore degli attuali livelli di cibo per cose come la valutazione aziendale. Inoltre, i costi del cibo rappresentano più del solo costo del cibo. Il costo del tuo cibo include il costo di tutto ciò che serve per vendere un piatto di cibo, quindi devi considerare i costi dei dipendenti e le spese generali nel costo del cibo poiché senza di loro non avresti alcun cibo da vendere. Non sapere come calcolare i costi del cibo potrebbe minacciare la redditività del tuo ristorante o gettare il tuo valore aziendale.
Crea una lista di controllo di ogni voce di menu.
Aggiungi insieme tutti gli alimenti a pezzo singolo come bistecche, hamburger o focaccine dividendo il costo totale dell'importo del caso per il numero di unità per caso. Ad esempio, i ristoranti di solito acquistano prodotti alimentari dal caso, quindi se acquisti una cassa di 24 hamburger per $ 18, allora il costo del cibo per porzione per hamburger equivale a 0,75 perché $ 18 diviso per 24 equivale a 0,75. Il costo per porzione degli alimenti per singolo articolo rappresenta l'importo minimo da addebitare per l'articolo in pareggio.
Calcola il costo del cibo per porzione per ingredienti sfusi come condimenti o verdure dividendo il costo del volume del cibo per il numero di porzioni per volume. Ad esempio, se il volume totale di una bottiglia di senape offre 300 porzioni e il costo totale per il volume è pari a $ 10,95, il costo per porzione per la senape è pari a 3,65 centesimi perché $ 10,95 diviso per 300 porzioni equivale a 0,0365 per porzione. Il costo per porzione per gli ingredienti di massa rappresenta l'importo da aggiungere a ogni voce di menu che contiene l'elemento in serie per pareggiare in pareggio.
Calcola i costi totali delle bevande sommando le somme che hai pagato per le singole "unità di bevande" come bottiglie o lattine di soda, succo di frutta, latte o birra. Il costo di ogni articolo di bevanda rappresenta l'importo minimo da addebitare per pareggiare in pareggio.
Calcola i costi di bevande alla rinfusa sommando le somme che hai pagato per unità di casi individuali come bottiglie o lattine di soda, succo di frutta, latte o birra. Dividere il costo del caso per il numero di unità nel caso. Ad esempio, se hai acquistato 24 lattine di succo di pomodoro per $ 4,00, allora i tuoi costi di bevande alla rinfusa per succo di pomodoro sono pari a.16 perché $ 4,00 diviso per 24 è uguale a16. Il costo di ogni articolo rappresenta l'importo minimo da addebitare per pareggiare in pareggio.
Calcolare il costo per porzione per gli ingredienti delle bevande come lo sciroppo di soda utilizzato nelle bevande in fontana dividendo il prezzo totale per lo sciroppo per il numero medio di porzioni fornite per contenitore di sciroppo. Ad esempio, se i tuoi contenitori di sciroppo costano $ 35 e il contenitore valuta circa 2.000 bicchieri da 12 once di soda, il costo per porzione per lo sciroppo di soda è pari a.175 perché $ 35 diviso per 2.000 equivale a.175. Il costo per-serving per gli ingredienti della tua bevanda rappresenta la quantità minima di denaro che devi pagare per ogni bevanda per raggiungere il pareggio.
Suggerimenti
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Per ottenere un profitto, moltiplicare tutti i costi per cibo e bevande per porzione di un fattore quattro o sei. Tale margine consente di coprire i costi generali come la manodopera o l'affitto di edifici.
