Come aprire un ristorante

Chiedi a un consulente del ristorante sull'apertura di un ristorante e probabilmente otterrai una risposta sintetica: "No!" Il tasso di fallimento è alto, i costi possono salire senza controllo e le ore sono brutali. Se rimani convinto di essere il prossimo Alice Waters o Wolfgang Puck, indossa la tua toque, rispondi alle tue abilità con i coltelli e vai avanti.

Chiarisci il tuo concetto e metti tutti i dettagli proposti, dall'arredamento alle scelte di dessert, per iscritto. Se non puoi scrivere su di loro, hanno bisogno di più pensiero.

Indagare i requisiti normativi, sia della città che dello stato. Preparati a una miriade di scartoffie, compresi i codici di costruzione bizantina con regolamenti che coprono tutto, dai sistemi di scarico della cucina alle esigenze di finitura degli interni.

Trova una posizione ideale. Fai uno studio demografico sull'area circostante. Ricerca l'ammontare del traffico pedonale e la disponibilità di un parcheggio facile. Quindi negoziare un contratto di locazione che ti puoi permettere.

Organizza il tuo menu all'inizio del gioco. Il layout della cucina e gli acquisti di attrezzature dipendono da questo. Riduci i costi delle tue attrezzature acquistando attrezzature usate o noleggiando nuove.

Trova i fondi. Scrivi un piano aziendale dettagliato e considera la possibilità di formare una piccola società privata o di avviare una società in accomandita. Comunque molti soldi pensi di aver bisogno, rilanci di più. Molti consulenti del ristorante danno la colpa all'alto tasso di nuovi fallimenti dei ristoranti in materia di sottocapitalizzazione.

Assegna lo spazio disponibile. Ricorda che oltre alle aree da pranzo e cucina avrai bisogno di spazio per lavare i piatti, ripostigli, bagni e lavori amministrativi.

Pianifica il layout per la zona pranzo.Ricorda di bilanciare il tuo desiderio per il numero massimo di posti con il desiderio dei tuoi futuri clienti di evitare tavoli stipati in angoli scomodi. Evita anche di localizzare i tavoli nel mezzo della stanza come piccole isole woebegone. "I tavoli Nestlé, in particolare quelli a due piani, contro pareti divisorie basse o altre caratteristiche architettoniche," consiglia il proprietario e progettista del ristorante Pat Kuleto.

Mantenere il layout della cucina incentrato sulla preparazione del cibo efficiente e sicura. Assicurarsi che ci sia abbastanza luce e ventilazione, così come abbastanza spazio in modo che cuochi, server e lavastoviglie non entrino a contatto l'uno con l'altro nei momenti di maggiore affluenza.

Non trascurare la grafica. Dalla segnaletica esterna all'aspetto dei menu, la grafica ha un ruolo importante nell'aspetto generale di un ristorante.

Prestare attenzione al progetto di illuminazione. Focalizza la luce drammatica sui tavoli per evidenziare il cibo e completalo con una luce d'atmosfera luminosa per far sembrare i clienti buoni.

Ricerca e sviluppa il menu. Assaggiate le ricette ripetutamente finché la cucina non raggiunga la consistenza. Ricorda che anche il cibo deve apparire buono sul piatto. Disegna la tua strategia di prezzo del menu. Avere il correttore finale del menu prima di inviarlo alla stampante.

Decidi se offrire il servizio di bar completo. Richiedi una licenza per vino e / o liquori.

Indagare accuratamente le esigenze assicurative. I ristoranti stanno facendo bollire le scorte di potenziali incidenti - dagli incendi alle inondazioni all'avvelenamento da cibo e altri cento orrori potenziali. The National Restaurant Association (restaurant.org) è una risorsa eccezionale per le informazioni relative all'assicurazione.

Seleziona e allena lo staff. Cerca entusiasmo e esperienza. Lasciare un ampio tempo di allenamento prima che il ristorante si apra. Ricorda che la persona che gestisce la parte anteriore della casa è importante quanto la persona che gestisce la cucina, e un ottimo servizio è un fattore importante per conquistare la fedeltà dei clienti come ottimo cibo.

Impostare un sistema di contabilità e contabilità. Stabilire il controllo sui controlli dei pasti. Ci sono dozzine di truffe che server e cassieri disonesti possono tirare; ottenere alcuni consigli di esperti su come prevenirli.

Designare un nucleo di dipendenti fidati per supervisionare attentamente le aree di stoccaggio. Sottolineare che devono controllare tutte le consegne e controllare frequentemente l'inventario alimentare.

Passa l'ispezione iniziale da uno specialista della sicurezza alimentare con il tuo dipartimento sanitario locale, insieme a un'ispezione idraulica. Riceverai un permesso per operare, che sarà rivisto ogni anno.

Apri le tue porte e benvenuto ai commensali affamati.

Suggerimenti

Pianifica una campagna pubblicitaria e di pubbliche relazioni che inizi ancor prima dell'apertura del ristorante. Contatta l'editore di generi alimentari del giornale locale per scrivere una storia del "nuovo grande ristorante in arrivo". Vedi 372 Pubblicizzare un evento. Leggi i libri sulla pianificazione, la progettazione e la protezione degli investimenti per i ristoranti. Frequenta un corso presso la scuola di amministrazione alberghiera di una università. Leggi la rivista Restaurant Business (restaurantbiz.com) per strategie e risorse. Dovrai fornire al tuo dipartimento sanitario locale un elenco di voci di menu, nonché il modo in cui sono preparati, i tempi di cottura, le temperature di refrigerazione e altro ancora. Decidi l'aspetto generale del ristorante. Fai attenzione al design alla moda e forzato. Gli avventori possono divertirsi per la prima volta o due, ma poi possono stancarsi rapidamente. Vai per il calore su spigolosità.