Un servizio di ristorazione può assumere molte forme diverse, da una piccola tavola calda e una caffetteria a un ristorante a quattro stelle. Una volta che hai acquistato la tua proprietà e messo in fila i finanziamenti per il tuo stabilimento, ci sono le procedure di base che ogni operazione di ristorazione dovrebbe prendere in considerazione. Investi tempo a scrivere tutte le tue procedure prima ancora di aprirti per assicurarti un'apertura regolare e un successo continuo mentre impari ad organizzare e gestire un negozio di servizi alimentari.
Articoli di cui avrai bisogno
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Menu
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Orari del personale
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Procedure di pulizia
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Software operativo ristorante
Sviluppa un menu. Se sei un cuoco e un proprietario che lavora, il menu sarà la parte più semplice del processo perché sai dove si trovano i tuoi punti di forza. Fai una lista di ciò che gli alimenti possono essere fatti in anticipo e quali oggetti vengono cucinati su ordinazione. Prendi in considerazione gli elementi locali e stagionali che possono migliorare il menu, ma limiterà le tue offerte. Tieni libere le opzioni del menu se non hai ancora assunto uno chef o assumi un cuoco in grado di seguire le tue indicazioni.
Incorporare i sistemi di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) e le linee guida in tutte le operazioni per mantenere un ambiente di consumo sano e sicuro. Dopo aver superato le ispezioni iniziali per aprirle, verrai regolarmente visitato dagli ispettori sanitari e se i codici di sicurezza sono parte integrante delle tue operazioni, sarai pronto per un'ispezione in qualsiasi momento. I clienti apprezzeranno anche il vostro occhio per la pulizia.
Mantenere costante il flusso di cibo per evitare confusione. Allena il tuo personale per seguire le procedure che portano alla pulizia e spostare logicamente il cibo dal refrigeratore ai forni ai tavoli. Un diagramma di flusso può rappresentare questo flusso e aiutarti a rafforzarne l'utilizzo. Nominare un manager o supervisore per monitorare il flusso e l'attenzione alle normative come le temperature richieste per vari prodotti alimentari.
Acquistare un sistema informatico che includa pianificazione, acquisti, informazioni sui venditori e vendite in modo da poter eseguire facilmente report e gestire l'intera operazione da un'unica fonte. Sistemi come Point of Success e TracRite possono aiutarti a tenere sotto controllo i salari, i contanti e le vendite. Cerca un sistema che possa essere integrato con una piattaforma basata sul Web in modo che tu possa accedere alle informazioni quando non sei nella struttura.
Pianifica il personale in modo da coprire adeguatamente i periodi di punta e gli impiegati hanno abbastanza lavoro da fare. Fornendo il numero corretto di camerieri, cuochi e dirigenti, è possibile mantenere alti i tassi di conservazione. Fornire a ciascun dipendente un elenco di mansioni da completare durante ciascun turno. Mantieni una chiara catena di comando e apri le comunicazioni con il personale per creare un'atmosfera per i clienti che garantisca il tuo successo.
Suggerimenti
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Approfitta delle competenze di un esperto consulente di ristoranti prima dell'apertura per costruire strategie operative di successo. Portare occasionalmente un consulente per controllare le operazioni e formulare raccomandazioni per miglioramenti.
avvertimento
Preparati a riconfigurare il menu se scegli di utilizzare la tariffa stagionale. Non investire in menu costosi e laminati se hai intenzione di modificare regolarmente le tue offerte.
