La schiena rilassata funziona bene per l'atmosfera di un bar, ma non per la contabilità del suo inventario di liquori. Un rigoroso senso degli affari e le migliori pratiche nella contabilità di inventario sono necessari per proteggere la linea di fondo dello stabilimento. La creazione di un inventario completo e di un foglio di calcolo dei costi per la tua barra ti aiuterà a tenere traccia di quanti soldi dovresti ricavare dalle vendite di bevande. Lasciare spazio nel foglio di calcolo per tenere conto di bevande gratuite o liquori sprecati può aiutarti a identificare dove la tua azienda può guadagnare di più.
Articoli di cui avrai bisogno
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Appunti con carta
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Penna
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Catalogo dei distributori di liquori
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Computer con software per fogli di calcolo
Guarda attraverso il tuo attuale inventario di liquori e annota ciò che possiedi attualmente. Se si dispone di un inventario di liquori di grandi dimensioni, si consiglia di suddividere questo elenco tra vini rossi, vini bianchi, bourbon, gin, vodka o altro. Se non hai una bottiglia piena del liquore, prova ad approssimare quale quantità della bottiglia hai lasciato nel miglior modo possibile.
Guarda il tuo menu e scopri quanto guadagni per porzione di liquore nel tuo ristorante o bar. Annotare i prezzi delle bevande e la quantità di liquore servito per ogni bevanda. Ad esempio, se vendi un 6 once. bicchiere di un Chianti specifico per $ 4, scrivi "$ 4" e "6 once". sulla carta. Per le bevande miste, come la vodka e il succo o il whiskey sour, scomporle nelle loro diverse parti e prezzo ciascuna in modo che i prezzi delle bevande siano uniformi su tutta la linea. Capire il prezzo per colpo o bevanda di un liquore ti dirà cosa dovresti fare idealmente su ogni bottiglia di liquore venduta.
Ottieni un catalogo prezzi dal tuo distributore di liquori. Assicurati che contenga i prezzi correnti per l'alcol che il tuo stabilimento acquista per la rivendita. Il prezzo che si paga per bottiglia è importante da considerare quando si scopre quale dovrebbe essere il profitto per bottiglia.
Apri il tuo foglio di calcolo. In una colonna, includi ogni bottiglia specifica di liquore che viene immagazzinata nel tuo negozio. In ogni riga per un determinato liquore, includere il costo per bottiglia di liquore, il volume della bottiglia acquistata, la porzione del liquido utilizzato in una bevanda e il costo per porzione di liquore. Lasciare le voci vuote in ogni riga per entrambe le porzioni di liquori venduti e bevande gratuite, se applicabile.
Se si ha familiarità con le formule del foglio di calcolo, è possibile inserire una formula di moltiplicazione o somma per eseguire automaticamente i calcoli. Un barista avrà bisogno di una copia cartacea del foglio di calcolo per contrassegnare gli ordini di bevande, che potrebbero non essere necessari.
Stampa una copia del tuo inventario di liquori e il foglio di calcolo dei costi. Chiedi al barista o all'assistente di compilare tutti gli ordini di bevande nel corso di un periodo gestibile per le vendite di bevande. Assicurati di annotare le bevande gratuite e le vendite. Tieni traccia di tutte le nuove bottiglie che vengono acquistate durante il periodo di tempo analizzato sul foglio di calcolo.
Al termine del periodo di tempo, conta il tuo inventario per vedere il volume fisico di liquore che hai lasciato. Usa questo per capire esattamente quanto di ogni tipo di liquore hai venduto in quel periodo di tempo. Dividere il volume totale di liquore venduto per le dimensioni della porzione e moltiplicare per il numero di ordini conteggiati per scoprire quanto dovresti aver fatto dal tuo inventario di liquori venduti. Aggiungi le ricevute di vendita e registra i rapporti per scoprire quanti soldi hai effettivamente guadagnato dalle vendite.
Suggerimenti
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Ottenere una copia del rapporto sulle operazioni dell'industria del ristorante (vedi Risorse). Questo manuale annuale standard del settore contiene le migliori pratiche nelle procedure di contabilità dei ristoranti dell'Associazione dei ristoranti nazionali. Questo ti aiuterà a confrontare meglio la tua linea di fondo con i ristoranti in competizione. I fornitori online di inventario dei liquori e il software di calcolo dei costi sono ampiamente disponibili. Questi programmi hanno una vasta gamma di opzioni e sono più facili da utilizzare rispetto a un foglio di calcolo di base. Prova a utilizzare una versione shareware per testare il software prima di spendere soldi per la versione completa.
