Ti ritrovi a diventare poetico al pensiero di un'insalata perfetta solo per trovarti in piedi su una lattina appassita, condimenti per insalate dall'aspetto sospetto in cestini e crostini discutibili che farebbero meglio le munizioni che i contorni? È probabile che tu sia il candidato ideale per aprire un'insalata. Dato il vostro gusto discriminante e la cura dei dettagli, siete pronti a offrire agli amanti dell'insalata che la pensano come l'esperienza fresca e frizzante che desiderano. Sia che chiami il tuo emporio verde per te stesso o scegli un nome che sia allettante per l'ambiente, segui i suggerimenti in questo articolo e mettiti al lavoro. Hai un sacco di tagli da fare.
Articoli di cui avrai bisogno
-
Ricerca sul funzionamento di un salad bar
-
Buona posizione
-
Isola progettata per contenere un buffet di insalate
-
Vaschette individuali, pentole di coccio e altre navi di servizio ristoro
-
Cucina completamente attrezzata (frigorifero, congelatore, forno, lavastoviglie)
-
Quantità copiose di piatti, utensili, pezzi di servizio e bicchieri
-
Permessi e licenze per la salute e la zonizzazione
-
Assicurazione
-
Personale
-
Licenza liquore (opzionale)
Disegna un budget per determinare la quantità di verde necessaria per ottenere un prestito per aprire il tuo salad bar. Avrai bisogno di denaro sufficiente per comprare o affittare arredi in stile ristorante, frigoriferi e congelatori e attrezzature necessarie per costruire e allestire la vetrina dell'isola che ospiterà il buffet. Includere forni professionali, lavastoviglie e altri elettrodomestici necessari per tagliare, tritare, tagliare a dadi e mescolare tutti i fissaggi che si prevede di includere nel menu.
Fai una ricognizione su altre insalate per valutare i loro set-up. Tra le informazioni che si desidera raccogliere sono: Numeri e tipi di articoli sul buffet di insalate, rapporto tra le offerte di menu calde e fredde, convenienza delle scodelle e pezzi di servizio e il fascino visivo del buffet di insalate. Determinazione di numeri di sedie e tavoli e di disposizioni per la stanza, segni e materiali di marketing, set di distributori automatici di piatti, utensili, carta, bicchieri e display di bicchieri. Considerare anche i metodi di smaltimento dei rifiuti per i commensali.
Osserva le attività mentre vengono eseguite in altre insalate per valutare le esigenze del personale a casa tua. Tieni traccia della frequenza con cui gli alimenti vengono riempiti, la velocità con cui vengono puliti i piatti e le tabelle, il flusso di piatti e utensili puliti e il numero medio di volte in cui le tavole "girano" durante il pranzo e / o la cena. Nota carenze in questi luoghi per assicurarsi che il tuo ristorante non li ripeta.
Acquista un sito per il tuo salad bar che si trova in una zona fiorente. Controlla durante il giorno e la sera per vedere quanto traffico il negozio ottiene in un tipico giorno della settimana e nel fine settimana. Una volta stabilito che il luogo ha il potenziale per attirare i commensali, contattare il dipartimento sanitario locale e la commissione di zonazione per accertarsi che l'edificio sia idoneo per le licenze per preparare e servire cibo nei locali. Firma il contratto di locazione e completa la documentazione necessaria per permessi di occupazione e di servizi di ristorazione. Se prevedi di servire alcolici, richiedi una licenza per erogare alcolici. Contatta il tuo broker assicurativo per scoprire quali tipi di coperture avrai bisogno per il tuo salad bar.
Contatta i fornitori di attrezzature per ristoranti per trovare le giuste impostazioni. Scegli una nuova unità o prendi in considerazione un'installazione di insalate di proprietà precedente per risparmiare denaro. Indipendentemente dal percorso da seguire, tieni presente le regole cardinali per tutte le barrette di insalata: gli articoli freddi devono essere mantenuti a 41 gradi F o sotto, sia per motivi di salute che di impatto visivo. Gli articoli caldi devono essere mantenuti a 140 gradi F. Se le barrette per gli starnuti non sono fornite di serie con l'ordine dell'apparecchiatura, aggiungerle. Questi vengono come unità singole e fronte-retro, quindi scegli quella che funziona meglio con la tua configurazione.
Acquista i giusti accessori da portata. Superior Products offre la linea di pentole per alimenti Coldmaster che mantiene freschi i cibi freddi e alla giusta temperatura senza elettricità o ghiaccio per un massimo di otto ore. Metti semplicemente le padelle nel congelatore ogni notte in modo che il materiale all'interno dell'unità si blocchi. Pensa a come funziona una bottiglia Thermos e capirai il principio di come i server rimarranno a meno di 41 gradi F.Per le medicazioni, i crocchetti Cambro (disponibili presso la fonte del ristorante) resistono alle macchie e agli odori che si insinuano nei piatti di servizio a causa della conservazione di ingredienti per condimenti per l'insalata come l'aceto, l'olio e la maionese per lunghi periodi di tempo.
Fai scorta di insalate con abbondanza di pezzi di servizio. I piatti per insalata sono il modo più efficiente per consentire ai clienti di prendere cibo a sufficienza per soddisfarli, ma non così tanto che c'è un'abbondanza di rifiuti. Non puoi avere abbastanza piatti di insalata nell'inventario del tuo tavolo. Avrai anche bisogno di un'abbondante fornitura di mestoli e pinze per raccogliere, sollevare e trasportare contenuti di insalate su piatti dei clienti senza troppi versamenti e cadute. Alcuni dei proprietari di insalate di marchi preferiti per questi articoli sono Cambro e Carlisle, disponibili nei siti di ristoranti all'ingrosso come Cook's Direct e Webstaurant (vedere il collegamento sottostante). Acquista all'ingrosso per risparmiare denaro, tempo e costi di spedizione.
Comprendere le basi dell'etichetta e della manutenzione delle insalate. Seguire le linee guida FDA limitando i prodotti ad alta manutenzione che includono uova, carne e maionese a non più di quattro ore di esposizione prima di estrarli dalla barra. Controllare l'intero display dell'alimento almeno ogni due ore - più se si vuole essere prudenti - per tenere sotto controllo le impostazioni di temperatura ed esaminare il deterioramento del cibo. Assicurati che la tua isola sia attraente per gli occhi poiché gli ingredienti attraggono il palato usando panni puliti per riordinare le fuoriuscite che derivano da mangiatori di insalate avide che non vedono l'ora di arrivare al tuo buffet fresco.
Suggerimenti
-
Contrattate con fattorie e piccoli giardini locali per ottenere i prodotti più freschi a meno che non siate troppo lontani dalle zone rurali che lo rendono possibile. Non dimenticare i seggioloni per i più piccoli, i seggiolini per i bambini più grandi e il menù di insalate per bambini. I genitori sono sempre alla ricerca di punti di ristoro salutari.
avvertimento
Aspettatevi regolarmente visite dal vostro dipartimento di salute della comunità. Queste visite a sorpresa sono condotte per accertarsi che il tuo buffet di insalate funzioni secondo le regole e i regolamenti stabiliti dal Dipartimento della Salute nel tuo stato.
