Il sistema pivot è un sistema di sedute e ordini che può aiutare anche il server più inesperto del tuo ristorante a sembrare un professionista esperto. Implica l'identificazione di un angolo di ogni tabella come punto di svolta. Secondo una colonna online di Susan Ross, esperta di ristoranti, il punto di ogni tavolo dovrebbe essere rivolto nella stessa direzione, che per la maggior parte dei ristoranti è la porta della cucina o la porta d'ingresso. I numeri dei posti dovrebbero muoversi intorno al tavolo in senso orario, iniziando a sinistra del punto di rotazione. È in questo luogo dove inizia sempre il sistema di acquisizione degli ordini pivot.
Istruzioni del sistema di rotazione
Indicare ai server di identificare il numero della tabella e il numero di ospiti nella parte superiore del controllo ospite. Quindi, numerare ciascun posto sul blocco degli ordini e identificare i posti vuoti usando un strike-through o altro simbolo. Inizia con il primo sedile e sposta il tavolo in senso orario prendendo e scrivendo gli ordini per il posto appropriato.
