Lo studio del bilanciamento delle scarse risorse con desideri sfrenati si applica facilmente al settore della ristorazione. I ristoranti sono costantemente alla ricerca di modi per attirare i clienti volubili per mangiare al loro stabilimento invece di attraversare la strada. Il marketing e le condizioni economiche influenzano le possibilità di successo di un ristorante.
stagionalità
Un ristorante con un menu di dessert con gelato noterà un forte calo delle vendite durante l'inverno, mentre la gente commercia il gelato per la cioccolata calda. Molti ristoranti si adattano alle stagioni cambiando il loro menu per riflettere ingredienti freschi e di stagione. Le aziende che presentano il proprio marchio attorno a un prodotto stagionale, come un frullato, non possono sfuggire all'impatto della stagionalità: devono risparmiare i loro maggiori ricavi in estate per superare le vendite invernali più fredde.
Condizioni di lavoro
Molte persone possono ricordare quanto sia stato facile ottenere un lavoro come server durante i periodi di crisi economica. Si sarebbero presentati, compilato un'applicazione e assunto sul posto. Tuttavia, in tempi di recessione economica, molti ristoranti approfittano dell'eccesso di lavoro selezionando uno staff di alto livello. I laureati universitari, licenziati dalle loro posizioni specializzate, diventano barman o server per aspettare la dura economia. Molti ristoranti iniziano ad aggiungere prerequisiti per la pubblicazione di posti di lavoro, come "deve avere almeno due anni di servizio." Le recessioni economiche abbassano anche il tasso di turnover, che è molto più alto nel settore della ristorazione rispetto ad altre professioni.
concorrenza
Poche industrie sono più competitive rispetto al settore della ristorazione. Sharon Fullen, autrice di "Aprire un ristorante o un altro food starter kit", spiega che valutare la competizione è fondamentale per il successo dell'operazione. Persino le aziende che escogitano un'idea unica, come un salad bar biologico per il make-your-own, noteranno la loro idea copiata da un concorrente proprio dall'altra parte della strada. L'attività originale avrà meno vendite. Per competere, devono abbassare il prezzo dello yogurt, emettere tagliandi e aumentare la pubblicità. Per il consumatore, la concorrenza è buona: abbassa i prezzi e aumenta la varietà e l'innovazione. Per le aziende di ristorazione, la concorrenza è fastidiosa: riduce le entrate, rende più difficile rimanere in attività e richiede creatività per acquisire clienti.
Qualità vs. Costo
I ristoranti prendono la decisione del costo rispetto alla quantità ogni giorno. Devono valutare in che modo la qualità degli ingredienti influisce sulle vendite e determinare se il trade off vale la pena di aggiornare o declassare gli ingredienti. Ad esempio, la maggior parte dei clienti del ristorante preferirebbe il gusto dell'olio al tartufo sull'olio d'oliva in una crema di zuppa di funghi. Se la cucina sostituisse questo ingrediente, le vendite saliranno alle stelle. Tuttavia, il costo dell'olio di tartufo supera di gran lunga il prezzo dell'olio d'oliva. La cucina dovrebbe vendere molte altre ciotole per coprire questo ingrediente, altrimenti il prezzo di una ciotola di zuppa dovrebbe aumentare.
