I cibi preparati per la vendita al pubblico devono essere preparati, lavorati e conservati in modo igienico, al fine di evitare potenziali contaminazioni. Le cucine utilizzate per la preparazione di alimenti commerciali devono soddisfare severi standard. Il Dipartimento della Salute e dei Servizi Antichi dello Stato del Missouri, nonché le agenzie sanitarie locali regolano più di 30.000 stabilimenti di ristorazione e strutture per la lavorazione del cibo in tutto lo stato.
Codice dell'alimento del Missouri
Gli stabilimenti alimentari al dettaglio, tra cui negozi di alimentari, catene di fast food, panetterie, gastronomie, ristoranti, bar, scuole, stand per concessionarie mobili, camion alimentari, ristoratori e altri stabilimenti che vendono cibo al pubblico devono rispettare il Codice alimentare del Missouri del 1999, che è stato adattato dal Codice alimentare 1999 del Federal Drug Administration. La missione del codice è di "salvaguardare la salute pubblica e fornire ai consumatori alimenti sicuri, non manipolati e presentati onestamente". "Stabilisce le definizioni; stabilisce standard per la gestione e il personale, le operazioni alimentari, e le attrezzature e le strutture; e provvede alla revisione del piano di stabilimento alimentare, all'emissione del permesso, all'ispezione, alla restrizione dei dipendenti e alla sospensione del permesso."
ispezione
Il Capitolo 196 del Codice dello Stato del Missouri riguarda il cibo, le droghe e il tabacco e stabilisce leggi che consentono agli agenti autorizzati dallo Stato di avere libero accesso per ispezionare tutte le strutture in cui viene prodotto il cibo e per garantire campioni per l'ispezione. L'ispezione degli stabilimenti in tutto lo stato è divisa in tre categorie: 23 città nel Missouri hanno ordinanze alimentari cittadine che consentono agli ispettori delle città di completare le ispezioni sotto l'autorità locale; 31 contee hanno ordinanze alimentari della contea che consentono agli ispettori del dipartimento sanitario della contea di completare le ispezioni sotto l'autorità locale; e 83 contee si conformano alle ordinanze alimentari statali, che consentono agli ispettori del dipartimento sanitario della contea di completare le ispezioni sotto l'autorità statale. Una mappa e le informazioni sulle ordinanze del servizio di ristorazione sono disponibili sul sito Web DHSS.
Standard di cucina
Il capitolo 6 del Codice alimentare del Missouri del 1999 riguarda gli standard commerciali richiesti per la produzione di alimenti sanitari. Un cuoco che pianifica di produrre e vendere cibo da casa sua deve assicurarsi che la cucina rispetti tutte le normative. Può essere estremamente costoso portare una cucina domestica fino agli standard del codice. Potrebbe essere più economico avvicinarsi a una cucina commerciale consolidata, come quella di un ristorante o di una panetteria, e chiedere se è possibile affittare le loro attrezzature da cucina nei momenti in cui sono chiuse per lavoro.
Autorità locali
A seconda del luogo in cui si trova lo stabilimento, un'autorità locale può richiedere revisioni di piani, ispezioni pre-apertura, formazione per addetti alla manipolazione degli alimenti, licenze, permessi e il pagamento delle tasse prima dell'apertura dell'attività. Chiunque fosse interessato ad aprire un'attività legata al cibo, è invitato a contattare il dipartimento sanitario locale per verificare i requisiti specifici. L'apertura di una struttura senza soddisfare tutti i requisiti necessari può comportare la chiusura dell'impresa e l'imposizione di ammende.
