Anche se di solito non richiede un'educazione formale, lavorare in un ristorante comporta una quantità significativa di formazione nel servizio di ristorazione. Un modo per migliorare il periodo di allenamento per il tuo staff è incorporare i giochi nel tuo programma di istruzioni. I ristoranti di successo a livello nazionale utilizzano vari tipi di giochi di formazione per ristoranti per fornire istruzioni piacevoli e professionali ai nuovi assunti e per migliorare le capacità di servizio dei membri dello staff senior.
Gioco di ruolo
Un modo ideale per avere un senso preciso delle maniere dei tavoli dei tuoi server - e trovare i modi per migliorarli - è quello di condurre giochi di ruolo all'interno del tuo programma di allenamento. Crea alcuni scenari di base per i ristoranti e chiedi ai membri dello staff di recitare in drammatizzazioni per vedere se reagiscono in modo appropriato. Ad esempio, alcuni membri del personale ritraggono clienti difficili da soddisfare e hanno un altro ritrarre il server. Monitora il modo in cui il server gestisce la situazione e critica le sue prestazioni alla conclusione. Crea giochi simili che si concentrino sui modi adeguati di gestire i problemi anche tra i colleghi.
Test di gusto cieco
La maggior parte dei proprietari di ristoranti organizza incontri di prova del gusto come parte della loro formazione in modo che i server possano descrivere con precisione le voci di menu agli utenti più esigenti e distinguere un elemento da un altro nelle aree di apertura della cucina. Puoi portare questa procedura un ulteriore passo avanti amministrando i test del gusto cieco. Metti i tuoi server seduti a un tavolo e bendali. Servi piccoli campioni di varie voci di menu - una alla volta - ai server bendati, e falle odorare, assaggiare e cercare di indovinare cosa sia ciascun campione. Questo gioco aiuta i server a riconoscere gli alimenti in base al gusto e all'olfatto e a distinguere differenze distinte in articoli con similitudini.
Relay staff per i camerieri
Nei ristoranti ad alto volume dal ritmo serrato, sono richiesti velocità, equilibrio e agilità per fornire un servizio rapido ed efficiente con perdite minime, collisioni, incidenti e lesioni. Un modo efficace per addestrare i server inesperti e per migliorare le abilità dei professionisti esperti sta organizzando i giochi di corsa a staffetta. Installa un percorso a ostacoli nella sala da pranzo - preferibilmente prima o dopo l'orario di lavoro - e riunisci i tuoi server per competere gli uni contro gli altri come individui o in team. Alcuni clienti immaginari seduti a un tavolo ad una estremità del campo e un tavolo di piatti, bicchieri d'acqua e posate all'altra estremità. Fornire ai camerieri vassoi per servire bevande e piatti ai clienti durante la manovra attraverso gli ostacoli. Utilizzare un cronometro per cronometrare i partecipanti e stabilire un vincitore. Impostare le regole in base alle esigenze specifiche del server del ristorante.
Ristorante Jeopardy
Un modo divertente per incoraggiare gli addetti alla ristorazione a saperne di più sul tuo stabilimento e a memorizzare le voci e gli ingredienti del menu è giocare a "Ristorante Jeopardy". Modellato sul noto gioco televisivo "Jeopardy", il gioco include numerose categorie di risposte a domande relative al ristorante, ai dipendenti, alle politiche aziendali e alle voci di menu. Lo scopo del gioco è che i giocatori scelgano diverse categorie - come "Storia dell'azienda", "Menu Dessert" o "Piano sala da pranzo". Ai partecipanti viene data la risposta e richiesto di assegnare la domanda appropriata. Ad esempio, se si sceglie di giocare nella categoria "Menu Dessert" e viene data la risposta, "Una fetta calda di torta al cioccolato con gelato alla vaniglia, fondente caldo e panna montata", la risposta alla domanda appropriata è "Che cos'è una coppa di gelato?"
