I ristoranti con servizio completo offrono convenzionalmente ai clienti un'ampia gamma di scelte in cibo e bevande. Questa varietà richiede loro di avere molti tipi e dimensioni di pentole e bicchieri per presentare e servire adeguatamente le loro offerte. La vetreria deve contenere contenitori per vari tipi di bevande ordinate in diverse dimensioni.
Vetreria di base per ristoranti
Quasi tutti i ristoranti iniziano i clienti con un bicchiere di acqua ghiacciata. I bicchieri d'acqua sono generalmente bicchieri con lati dritti o leggermente angolati che contengono da 8 a 10 once di liquido. I bicchieri per bevande standard per servire bevande analcoliche o tè freddo hanno un design simile ai bicchieri d'acqua e solitamente hanno una capacità di 12 once. Poiché la maggior parte delle persone beve piccole quantità di succo rispetto ad altre bevande fredde, è comunemente servita in bicchieri da 5 once.
Vetreria speciale
Invece di tazze in ceramica, alcuni ristoranti usano bicchieri da 12 once, specialmente se servono bevande speciali come lattes e cappuccini che sono guarniti con panna montata o altri condimenti. Se il menu include gelati o coppe gelato, questi dolci sono comunemente serviti in speciali piatti di vetro. Steli piatti, poco profondi che ricordano bicchieri da champagne vecchio stile e con una capacità da 4 a 6 once, presentano uno o due bicchieri di gelato. Bicchieri alti, pesanti, a forma di cono con capacità da 14 a 16 once forniscono abbastanza spazio per mettere a strati ingredienti di gelato come fondente caldo, gelato, caramello o guarnizioni alla frutta, panna montata e guarnizioni di noci o caramelle.
Bicchieri di vetro
Se un ristorante serve vino, dispone di bicchieri da vino con gambo per le varietà rosse e bianche. Questi occhiali di solito contengono tra 6 e 8 once. Bicchieri da vino bianchi hanno vaschette strette e vasi di vino rosso hanno ampie ciotole per aumentare l'ossidazione. Per i posti con barre piene, sono necessari bicchieri per bevande miste. Gli occhiali highball sono alti, hanno i lati dritti e tengono tra 12 e 14 once. Gli occhiali Lowball, detti anche occhiali da vista, sono corti e hanno capacità tra 8 e 10 once. Martini o bicchieri da cocktail hanno steli che supportano ciotole larghe e poco profonde e contengono da 6 a 10 once di liquido.
Linee guida di stoccaggio
I ristoranti passano attraverso molti bicchieri in una singola colazione, pranzo o cena, quindi è importante avere forniture adeguate di articoli in vetro per soddisfare in modo efficiente le esigenze dei clienti. La maggior parte dei pianificatori e consulenti di ristoranti professionisti consigliano di stoccare almeno 12 dozzine di ogni tipo di vetro per soddisfare le esigenze operative quotidiane supportate da una lavastoviglie a tempo pieno.
