Hai ottenuto i finanziamenti; ora è il momento di mettere in moto i piani per far muovere la barra delle ostriche. I prezzi dei frutti di mare cambiano rapidamente e il sourcing può essere basato sulle stagioni, quindi a meno che non abbiate esperienza nel settore, vorrete assicurarvi di avere qualcuno a bordo che possa insegnarvi come aprire un'ostrica.
Articoli di cui avrai bisogno
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Tavoli e sedie
Scegli la tua posizione in base alla fascia demografica che desideri attirare. Le ostriche di solito attraggono una clientela affluente e culturalmente esperta. Pensa a chi frequenta il tuo stabilimento, e perché, e poi scegli il tuo edificio basato su quello. Se pensi che sarà una scena di appuntamenti alla moda, scegli una località all'interno di un quartiere della vita notturna. Se pensi che saranno le persone in viaggio d'affari, posizionati vicino agli hotel di lusso. Dovrai assumere un decoratore di interni specializzato in ristoranti per creare l'atmosfera che desideri.
Crea il tuo menu e decidi sulla sua provenienza. Le ostriche si distinguono in base al luogo in cui sono state catturate, e le località più popolari per raggiungerle sono il Maine, il Massachusetts, New York, la Nuova Scozia e la British Columbia. Oltre ai piatti di ostriche crudi, come le ostriche sui gusci a metà guscio e le ostriche, potresti anche voler servire piatti di ostriche cucinati come le ostriche Rockefeller o le ostriche cotte al forno, alla griglia, al vapore o fritte. Puoi anche prendere in considerazione l'idea di avere pesce non ostrica come pesce, vongole, gamberetti, granchi e capesante in modo che il tuo menù sia più vario.
Assumi e alleni il tuo staff. Cuochi e cuochi che hanno esperienza di lavoro con le ostriche sono essenziali. Siate pronti a pagare di più per loro di quanto fareste per un cuoco inesperto. Siate accurati quando li addestrate in modo che capiscano esattamente cosa vi aspettate da loro.
Promuovi il tuo nuovo ristorante all'interno della tua comunità attraverso pubblicità su giornali, riviste locali, televisione e radio. Nella tua serata di apertura, posiziona i segni sul marciapiede annunciando antipasti a metà prezzo o qualche altra promozione in modo da poter attirare i tuoi primi clienti, che poi diranno ai loro amici.
