Mantenere un accurato inventario alimentare fornisce al tuo ristorante una solida base per il successo. Poiché i costi di cibo e bevande rappresentano una grande parte delle spese del ristorante e sono soggetti alle fluttuazioni dei prezzi dei fornitori, il buon monitoraggio dell'inventario riduce al minimo gli ordini non necessari. Con conteggi di inventario di cibo regolarmente aggiornati, sei in una posizione migliore per progettare e perfezionare il tuo menu, fiducioso di avere gli ingredienti alimentari adeguati per soddisfare i tuoi chef e la tua linea di fondo.
Organizzazione ottimale
Organizzare i tuoi prodotti alimentari in anticipo rende il tuo inventario meno complicato. Separa i tuoi ingredienti in gruppi, come latticini, prodotti, pesce e carne. Raggruppando articoli simili, evitate di incrociare la cucina e i magazzini durante l'inventario. Risparmia tempo di inventario aggiuntivo organizzando i tuoi prodotti alimentari memorizzati nell'ordine in cui li registrerai durante l'inventario.
Conteggio di enigmi
In qualità di proprietario del ristorante, hai una notevole libertà nel progettare il tuo inventario. Alcuni proprietari di ristoranti contano ogni pacchetto di carne, testa di lattuga e litro di latte; altri seguono solo prodotti costosi o facilmente viziati, come bistecche, aragoste e galline della Cornovaglia. Una volta selezionati i tuoi oggetti inventariati, non deviare da quella lista. Ad esempio, se fai l'inventario solo di articoli con un valore elevato del dollaro una settimana, evita di aggiungere ogni verdura e frutta nella tua cella frigorifera durante il prossimo inventario. Questa incoerenza distorce il tuo inventario e i risultati di utilizzo.
Idiosincrasie dell'inventario
Sebbene sia ancora possibile utilizzare fogli di inventario comprovati, molti proprietari di ristoranti sono passati a software di inventario di ristoranti su misura, progettati in un'applicazione o in un foglio di calcolo. Il software applicativo standalone non richiede un programma per fogli elettronici e solitamente offre funzionalità più sofisticate. Un programma basato su fogli di calcolo è utile se si può tranquillamente funzionare in un ambiente di foglio di calcolo Excel. È possibile eseguire entrambi i tipi di programmi formattati sul desktop del ristorante o sul computer portatile. Altri produttori offrono sistemi standalone simili in modelli portatili.
Chiamare tutti i cibi mancanti
I tuoi sforzi diligenti nell'inventario alimentare possono essere vanificati da variabili esterne. Quando gli addetti alla cucina non datano e ruotano correttamente gli alimenti, il cibo vecchio potenzialmente deteriorato rimane a languire sullo scaffale mentre i lavoratori usano gli ingredienti acquistati di recente. I cuochi bruciano accidentalmente proteine costose come bistecche e pesce importato; e i server scivolano e cadono, facendo crollare i loro piatti di cibo sul pavimento. Per quanto sgradevole possa sembrare, il furto interno colpisce anche i tuoi inventari di cibo. Infine, i server e i gestori forniscono spesso ai clienti articoli gratuiti, come ad esempio un dessert per il compleanno del cliente. La registrazione di ciascuno di questi incidenti in un registro centralizzato ti consente di detrarli dal tuo inventario alimentare.
La coerenza è la chiave
La standardizzazione delle procedure di inventario semplificherà il lavoro e ridurrà la possibilità di errori. Esegui il tuo inventario prima dell'apertura del tuo ristorante o dopo la chiusura del giorno. Ciò garantisce che i risultati non siano distorti perché un cuoco afferra gli alimenti per fare il pasto di un commensale. Inoltre, evita di fare l'inventario mentre il tuo camion del servizio di ristorazione sta caricando in più scatole di cibo, perché anche questo potrebbe infangare i tuoi risultati. Prendi ogni inventario alla stessa ora del giorno, perché i modelli di utilizzo del cibo variano durante le ore di funzionamento del ristorante. Mantenere le vostre bilance alimentari ben calibrate per ridurre i risultati incoerenti.
Frequenza di conteggio del cibo
Decidi con quale frequenza eseguire il tuo inventario alimentare. Sebbene il conteggio degli alimenti prima che ogni ordine sembri laborioso, questo metodo consente di mantenere un controllo più stretto sui materiali di consumo e di ridurre al minimo i costi degli ordini. Se ciò non è fattibile, un inventario settimanale ti fornisce anche informazioni ragionevolmente aggiornate e può aiutarti a individuare eventuali carenze inusuali. Un inventario mensile si rivelerà utile quando si compilano i costi per le dichiarazioni contabili mensili. Indipendentemente dalla frequenza dell'inventario, completerai idealmente il tuo lavoro in due ore o meno.
