L'analisi delle cinque forze di Porter è utile quando si cerca di capire l'ambiente competitivo di fronte a un dato settore. Si tratta di esaminare la concorrenza interna, le barriere all'ingresso, il potere di appropriazione del profitto di acquirenti e venditori, nonché i sostituti dei beni prodotti. Applicato all'industria panificatrice mostra un profitto netto medio che in genere non copre il costo del capitale a causa di barriere all'ingresso, facilità di produzione e facilità di accesso agli ingredienti.
Rivalità interna
Ci sono molti giocatori nel settore della panificazione. Si stima che le prime quattro società rappresentino solo l'11,7% del mercato. L'industria è caratterizzata da molti piccoli forni, ma c'è stata una recente tendenza verso il consolidamento e le economie di scala. Le aziende competono su prezzi, qualità, differenziazione e relazioni con i principali fornitori.
Barriere all'ingresso
Le barriere all'ingresso in questo settore sono basse. Le economie di scala sono vantaggiose, ma non sono richieste per il successo del settore. Di conseguenza, le piccole imprese possono entrare nel settore con una quantità di capitale relativamente ridotta. Le due principali determinanti del successo di una nuova azienda sono la capacità dei leader di acquisire canali di distribuzione sufficienti a coprire i costi operativi e la loro capacità di accrescere il riconoscimento e la fedeltà del marchio. I canali di distribuzione in genere coinvolgono punti vendita al dettaglio, come supermercati e negozi di alimentari, e possono essere acquistati più facilmente se il panificio ha un marchio consolidato o le risorse di marketing per crearne uno.
Gli acquirenti
I compratori dei prodotti dell'industria della panificazione, come supermercati, negozi di alimentari, catene alberghiere e negozi di alimentari, sono in grado di appropriarsi di gran parte del profitto del settore a causa del gran numero di piccole panetterie che stanno tutti lottando per trovare sbocchi per i loro prodotti. Di conseguenza, gli acquirenti sono in grado di controllare prezzi bassi e sconti sui volumi. Solo i grandi giocatori, come Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking e Grupo Bimbo, hanno il potere di livellare il campo di gioco e ottenere una quota più equilibrata dei profitti.
fornitori
I fornitori non hanno molto potere negoziale nel settore della panificazione a causa dei mercati ben sviluppati per i loro prodotti e della natura mercificata di ciò che stanno vendendo. I forni possono essere influenzati dalle oscillazioni dei prezzi degli input grezzi, ma i cambiamenti sono il risultato di determinanti della domanda e dell'offerta globali piuttosto che del potere negoziale dei fornitori.
sostituti
Esistono molti sostituti per prodotti da forno. Cereali per la colazione, riso e patate sono tutte alternative valide e gli individui possono anche fare tutti i prodotti da forno che vogliono a casa. Le panetterie fanno affidamento sul prezzo e sulla convenienza per mantenere le persone che passano a un sostituto o cuocere ciò di cui hanno bisogno a casa.
