Una proposta di catering riassume il menu e i termini che tu e il tuo cliente avete discusso. È un passo preliminare alla creazione di un contratto di ristorazione, che solidifica e formalizza queste informazioni. Mentre un contratto di catering è giuridicamente vincolante, una proposta di catering è un documento esplorativo e può essere modificata attraverso ulteriori negoziazioni. Sebbene un contratto di ristorazione non sia una versione definitiva di un menu e dei termini, è comunque un documento serio che dovrebbe avere le informazioni più aggiornate e utili possibili.
Parla con il cliente
Pianifica una conversazione preliminare con il cliente per raccogliere le informazioni necessarie per scrivere una proposta di catering. Chiedi il menu, il budget e altri requisiti come se il pasto sarà placcato o servito come buffet. Crea una lista di controllo prima di avere questa conversazione così puoi essere sicuro di coprire le tue basi. Lo scopo di questa discussione non è quello di stabilire un menu o un accordo finale, ma piuttosto di imparare il più possibile sulle potenziali esigenze del cliente in modo da poterli indirizzare nella proposta. Puoi avere questa conversazione anche via email. Questa è anche una buona opportunità per chiarire cosa non puoi fare, quindi se il cliente desidera qualcosa che non rientra nell'ambito dei tuoi servizi come una fontana di cioccolata o una scultura di ghiaccio, puoi risparmiare a entrambi il tempo e gli sforzi per trascorrere del tempo su una proposta che è chiaramente un non-starter.
Crea una proposta di menu
In base alla conversazione, redigere una proposta di menu. Se il tuo cliente ha suonato in modo preoccupato e non è particolarmente interessato ai dettagli, presenta solo una o due opzioni per i possibili menu. Se il cliente è entusiasta del cibo e ha posto domande su condimenti e ingredienti, include più opzioni e informazioni. Se il cliente ha espresso preoccupazioni per il budget, includi più opzioni di prezzo che mostrano cosa puoi fare per un prezzo minimo e cosa puoi fare per un po 'di soldi in più. È possibile presentare queste informazioni come possibili pacchetti di menu o come pasto senza fronzoli con possibili componenti aggiuntivi.
Ad esempio, se il tuo cliente desidera una barra di taco, è possibile offrire un'opzione base di $ 10 a testa con riso, fagioli, cavolo grattugiato, salsa, formaggio e una proteina. L'opzione di medio livello potrebbe eseguire $ 15 a testa con una aggiunta di proteine e verdure arrostite. E l'opzione deluxe potrebbe avere una terza proteina, un guacamole e più opzioni di formaggio e salsa a $ 19 a testa. In alternativa, è possibile offrire una lasagna vegana con un'insalata verde a $ 15 a testa o una lasagna con manzo nutrito con erba e un'insalata per $ 20 a testa.
Costi del lavoro
Il costo della manodopera non dovrebbe essere superiore al 33% del prezzo che si cita al cliente. Includere i costi di produzione per preparare il cibo fuori sede. Indica esplicitamente nella tua proposta se il prezzo del menu suggerito include anche il costo di installazione, guasto e servizio. Se questi costi non sono inclusi, suddividili separatamente per ora o per attività, a seconda di quale metodo abbia più senso. Se stai elencando i costi in base all'ora, fornisci una stima del tempo che ti aspetti di assumere. Prova ad anticipare le variabili che potrebbero influenzare il tempo complessivo. Ad esempio, se devi prendere un traghetto per raggiungere la sede, i tempi del traghetto potrebbero non coincidere con i pasti, quindi trascorrerai più tempo ad aspettare.
Piatti e tovaglie
Includi i costi di noleggio dei piatti se hai bisogno di affittare piatti e tovaglie. È possibile scegliere di fornire questi al costo o è possibile aggiungere un markup. In ogni caso, sii trasparente e assicurati di includere ore di lavoro extra per la gestione dei piatti, a seconda che tu debba raschiare o lavarli. Se fornisci piatti di carta, forchette e tovaglioli, specifica se sono inclusi nel prezzo o se c'è un costo aggiuntivo per loro. Se hai bisogno di noleggiare attrezzature come chafers, refrigeratori e caffettiere, includi questi prezzi nella proposta, insieme a qualsiasi markup ha senso per la tua attività.
condizioni
Includi le informazioni nel tuo contratto di ristorazione su come il cliente pagherà. Puoi chiedere un deposito al momento della firma del contratto, bloccare la data e aiutarti a pagare gli ingredienti. Questo deposito può essere un importo fisso o una percentuale di una stima iniziale. Specifica anche quando hai bisogno di informazioni finali sull'organico e quando richiedi il pagamento finale.
