La creazione del menu eventi di un cliente è il compito più importante per i ristoratori. Un addetto al catering deve prendere in considerazione il cliente e i suoi gusti e antipatie, le condizioni mediche e sanitarie, le abitudini alimentari, il numero di porzioni da effettuare e il tipo di evento pianificato. Crea un questionario per i clienti, che ti aiuterà a determinare l'approccio migliore per creare il menu migliore e più sano. Considerare i seguenti elementi quando si pianifica un menu di catering.
Fornire al cliente un questionario al primo colloquio. Fare alcune semplici domande all'inizio risparmierà tempo e denaro per il cliente e il servizio di catering. Sapere chi è il cliente, che tipo di evento è, e chi e quanti ospiti parteciperanno. Altre domande da porre: qual è il livello professionale dei tuoi ospiti? Qual è la professione del cliente? L'evento è una festa aziendale? Che tipo di evento sarà? Cocktail, cena sit-down o buffet? Con quale frequenza il tuo cliente frequenta eventi simili? Che cosa piace o non piace al tuo cliente di questi eventi? Quale posizione e tipo di sede preferisce il tuo cliente? Qual è l'origine etnica del tuo cliente e dei suoi ospiti? Il cibo deve soddisfare qualsiasi linea guida etnica o religiosa?
Poni domande che forniscano una comprensione di base delle preferenze alimentari del tuo cliente. Alcuni esempi: qual è il gruppo di età generale degli ospiti? I partecipanti più anziani possono preferire un menu più mite o meno piccante. Quali sono i problemi di salute del cliente e degli ospiti? Ci sono i diabetici tra gli ospiti? Gli ospiti hanno allergie ai frutti di mare, alle arachidi o ai latticini? Ci sono ospiti vegetariani? Ci sono restrizioni religiose da considerare? Ci sono cibi che al tuo cliente non piacciono?
Offri al tuo cliente opzioni e opzioni di menu. Crea un piano di menu sano di base, quindi aggiungi opzioni e scelte per le sostituzioni. Crea menu che offrano prodotti locali e stagionali o frutti di mare.Alcune linee guida generali: offrire almeno due o tre scelte di antipasti. Include una scelta di antipasti vegetariani. Offri diverse opzioni di condimento per l'insalata. Includere cremoso o formaggio, una vinaigrette e opzioni a basso contenuto di grassi. Servire i condimenti sul lato. Non eccedere con spezie o sale, a meno che il cliente non approvi la scelta. Offri due opzioni di dessert: una molto decadente e indulgente, l'altra una scelta salutare. Bilancia il menu con una varietà di cibi. Non servire solo carne e patate; aggiungere una varietà di scelte vegetali. Servire alimenti coltivati localmente, biologici o ruspanti.
Discutere il luogo e i tipi di evento con il cliente, quindi creare un menu adatto a entrambi. Pensa a tempo e programma per determinare il menu. Alcuni esempi: i pasti da seduti e placcati di solito richiedono almeno 1,5 ore di preparazione. I buffet possono essere terminati circa un'ora prima di servire. Servi cocktail e stuzzichini un'ora prima di cena. Se l'unico scopo del menu è un cocktail party con stuzzichini, gli antipasti caldi dovrebbero essere serviti entro 10 minuti dall'uscita dalla cucina. Le colazioni di lavoro o i pranzi dovrebbero includere voci di menu che possono resistere per lunghi periodi di tempo.
Pianifica un menu con una presentazione finale piacevole. Il cibo dovrebbe stimolare i sensi del cliente. I clienti e gli ospiti mangiano prima con gli occhi e il naso. Se il cibo non fa appello a quei sensi, hai perso il tuo cliente.
