Qualsiasi azienda che prepara cibo per il consumo pubblico deve assicurarsi che venga lavorata, preparata e conservata in modo igienico al fine di evitare la contaminazione degli alimenti e la malattia del cliente. Le cucine e le strutture utilizzate per la preparazione di alimenti commerciali devono soddisfare severi standard di igiene. Le agenzie statali e municipali di sanità pubblica regolano le strutture di trasformazione alimentare come ristoranti, caffè, stand di concessione, stabilimenti di produzione, camion di alimenti mobili e negozi di alimentari e rilasciano licenze per consentire le loro operazioni.
stabilimenti
Gli stabilimenti alimentari al dettaglio e tutte le altre strutture che forniscono cibo, come scuole, centri per anziani, ospedali e rifugi per senzatetto, devono essere opportunamente autorizzati rispettando i codici alimentari statali che sono generalmente adattati dal Codice alimentare federale per la Food and Drug Administration. Il codice alimentare esiste per garantire la salute pubblica fornendo ai consumatori alimenti sicuri e incontaminati. I codici stabiliscono gli standard per la gestione e il personale, le attrezzature, le strutture, le operazioni alimentari e il servizio. Il mancato rispetto delle norme comporterà la sospensione di permessi e licenze e ammende. Se gli standard non vengono introdotti nel codice, le aziende corrono il rischio che la loro licenza venga revocata e che la loro attività venga chiusa definitivamente.
Requisiti di licenza
I requisiti di licenza variano da stato a stato e tra i comuni. Assicurati che il tuo stabilimento sia conforme ai codici relativi alla sede della tua attività. I requisiti di licenza statale e municipale sono gli standard commerciali richiesti per la produzione di alimenti sanitari. Gli standard includono la quantità di spazio di passaggio tra armadi, piani di lavoro ed elettrodomestici; i rivestimenti del pavimento devono essere antiscivolo e facili da pulire; i rivestimenti delle pareti devono essere duraturi e facili da pulire; griglie, fornelli, friggitrici e girarrosti devono avere tutti una cappa aspirante per uso commerciale; ci devono essere lavelli separati in acciaio inox per la preparazione dei cibi e le funzioni di pulizie e pulizie; le unità di refrigerazione devono operare entro determinati intervalli di temperatura e consentire lo stoccaggio separato di diversi tipi di alimenti; il sistema antincendio deve rispettare i codici antincendio locali; e l'elettricità deve soddisfare gli standard UL.
Uno chef che pianifica di produrre e vendere cibo da casa sua deve assicurarsi che la cucina rispetti tutte le normative. Può essere costoso convertire una cucina residenziale in standard di codice commerciale, e può essere meno costoso chiedere una cucina commerciale consolidata, come quella di un caffè aperto solo di sera, se è possibile affittare la propria cucina quando sono chiuso per affari.
ispezioni
Gli agenti autorizzati dallo Stato ei rappresentanti delle agenzie di licenza hanno il diritto di entrare e ispezionare tutte le strutture in cui il cibo viene prodotto a volontà. Possono anche proteggere i campioni per l'ispezione. L'ispezione di stabilimenti in tutto uno stato può essere completata da agenzie statali, provinciali o municipali di salute pubblica o una combinazione di tutte e tre. Gli agenti hanno anche la scrittura di chiudere immediatamente una sede, se identificano violazioni gravi del codice.
licenze
A seconda di dove si trovano i locali alimentari, un comune locale può richiedere revisioni di piani, ispezioni, formazione del personale e pagamento delle tasse prima di emettere i permessi operativi e le licenze necessarie per aprire l'attività. Un'azienda alimentare non può operare senza le licenze appropriate. Assicurati che tutti i tuoi permessi e le tue licenze siano in ordine prima di aprire le tue porte agli affari.
